presentation ouverture restaurant

8 exemples de textes publicitaires pour votre restaurant

Devant votre clavier (ou la feuille blanche ca marche aussi...) l'inspiration ne vient pas. Pourtant vous êtes le/la mieux placé.e pour écrire sur votre restaurant. Oui mais non c'est plus compliqué que ça... écrire ça ne s'invente pas. On ne le fera pas à votre place MAIS on vous donne un petit coup de pouce pour trouver l'inspiration à travers des exemples de textes publicitaires pour restaurant.

Si le texte publicitaire que vous rédigez pour votre restaurant se retrouve sur votre site web ou tout autre support en ligne, nous vous conseillons de l'optimiser pour le référencement Google. Pas besoin de se prendre le chou, il suffit pour cela de placer dans le titre et en début de paragraphe vos mots-clés . Il s'agit ici du nom de votre restaurant et sa localité. Vous pouvez avoir un autre mot-clé comme le type de cuisine, le fait d'avoir une terrasse etc... Vous pouvez également mettre en gras les mots-clés afin que google comprenne encore plus facilement que ce sont les mots-clés sur lesquels vous faire ressortir.

Au delà du référencement il faut bien évidemment avoir un texte pas trop long (personne n'est sur le site d'un restaurant pour lire un roman). Il faut pour voir y faire ressortir votre valeur ajoutée, vos forces, votre proposition !

Exemple de textes publicitaires pour restaurant (en jaune les mots-clés et en bleu les forces) :

L'Armandie est une  brasserie  qui propose des  plateaux de fruits de mer à Paris , elle a été créée en 1932 dans une ancienne grange à fourrage pour les chevaux. Le restaurant porte le nom de famille du fondateur de l’établissement, Monsieur Armandie .

Aujourd’hui, notre chef vous propose une cuisine traditionnelle raffinée, élaborée avec des produits frais , de saison dans un décor feutré , en plein cœur du 15ème arrondissement de Paris. Une grande terrasse vous accueille en été et en hiver tout au long de la journée. Un must : nos plateaux de fruits de mer ! L'Armandie a le plaisir de vous proposer une large sélection de fruits de mer frais, servis sur place ou à emporter.

Dégustez-les chez nous avec un verre de vin ou une coupe de Champagne dans une ambiance décontractée et chic . Choisissez une de nos compositions ou créez votre propre plateau, notre écailler sera ravi de vous conseiller.

© L'Armandie

Pour changer un peu du texte classique et purement descriptif voici quelques idées & exemples textes publicitaires pour restaurant. 

1. L'histoire à raconter, un texte publicitaire en story telling

Racontez comment est né le projet du restaurant. Qu'est-ce et/qui vous a inspiré pour la création de ce restaurant ?

2. Le texte publicitaire restaurant vindicatif ou militant

Votre texte peut être vindicatif comme l'exemple de Restoblo dont le concept s'oppose aux intermédiaires de livraison. Restoblo rassemble les restaurants de Fontainebleau pour mutualiser les coûts du digital et de la livraison. Résultat une plateforme en direct.

Le texte publicitaire de votre restaurant peut être vindicatif sur vos forces : produits, frais, le bio, le bien manger. Exemple avec le restaurant Yuman :

3. Utilisez le texte publicitaire de votre restaurant pour projeter le lecteur

Laissez votre futur client se projeter dans votre restaurant. Plongez-le dans son imaginaire en décrivant l'expérience qu'il pourrait avoir en venant manger dans votre établissement. 

Le fait de s'adresser directement au lecteur permet d'avoir un plus grand impact. C'est qu'à fait La Chunga dans un post Facebook qui pourrait très bien servir sur la page de l'accueil de leur site. 

4. Mettez une touche humoristique dans le texte publicitaire de votre restaurant

C'est évidement possible si votre cible s'y prête ! Mais voici des exemples qui illustrent bien le côté fun que souhaitent véhiculer deux restaurants. L'enseigne Bagelstein est par exemple bien connue pour son humour dans la façon dont sont décorés et conçus leurs établissements. On retrouve leur ton sarcastique et décalé sur leur texte publicitaire. Et ça fonctionne !

Dans un registre un peu différent, l'enseigne Big Mama rédige le texte de présentation de son restaurant Pink Mama. Le ton est détendu voir un peu familier , mais cela reste agréable à lire et donne envie d'y faire un tour !

Vous avez besoin d'un coup de main pour lancer une campagne publicitiare, refaire le site internet de votre restaurant ou y intégrer un module de réservation en ligne ? Ou tout simplement vous digitaliser pour chercher de nouveaux clients et les fidéliser ? Prenez rendez-vous (ca n'engage en rien) pour discuter avec un conseiller Klixi ! Nous travaillons avec de nombreux restaurants et serions ravis d'écouter vos problématiques. Peut-être avons nous une solution tout-en-un qui pourrait vous correspondre ?! 

• 8 exemples de textes publicitaires pour votre restaurant | Klixi

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6 textes de présentation qui devraient vous inspirer pour le site de votre restaurant

En panne d’idées pour décrire votre établissement, votre cuisine, votre ambiance ? Ne vous inquiétez pas, nous avons tout ce qu’il faut pour vous, afin de vous aider à présenter votre restaurant à votre manière ! Voici donc quelques textes, originaux et classiques, qui pourraient vous inspirer. N’hésitez donc pas à les adapter à votre établissement pour un rendu unique ! Cependant, n’oubliez pas que certaines informations doivent systématiquement apparaître dans la présentation du menu de votre restaurant comme le nombre de plats, les formules proposées, les allergènes …

#1  La charade

Vous souhaitez présenter votre carte de manière originale ? Optez pour la charade ! Subtile et amusante, cette manière de dévoiler le menu de votre restaurant saura ouvrir l’appétit de vos clients. Ils remarqueront tout de suite que vous avez mis les petits plats dans les grands pour mettre votre menu ou encore votre établissement à l’honneur.

Sur le toit

#2 La petite histoire perso

Vous êtes à la tête d’une affaire familiale qui s’est transmise de génération en génération ? Quoi de mieux qu’une présentation personnalisée de votre établissement et de vous-même pour attirer l’attention de vos clients ? Racontez-leur votre histoire, et leur première impression ne pourra qu’être positive. Ils apprécieront sans doute l’authenticité de vos propos. Ce sera le moment d’expliquer tous les choix que vous avez fait pour votre restaurant : décoration, menus, disposition des plats, provenance des produits, ambiance…  On vous garantit que les clients seront agréablement surpris par votre transparence et votre simplicité !

Big Ben   

#3 Le conte

Vous recherchez à vous démarquer de vos concurrents concernant la présentation du menu de votre restaurant ? Ne cherchez plus et optez pour le conte ! Prenez le temps de retracer l’histoire de votre établissement et d’expliquer vos prises de décision à vos clients dans un petit texte à la manière d’un joli conte.

Mel, Mich et Martin

#4 Le texte plein de pep’s

Vous souhaitez être clair, précis et efficace afin de présenter vos délicieux plats à vos clients ? Alors n’attendez-plus pour rédiger un petit texte concis, mais plein de pep’s ! Donnez toutes les informations à vos clients de manière condensée : tarifs, horaires, ambiance, menus, modalités de réservation … Vous l’aurez compris, il s’agit d’attirer l’attention du client afin qu’ils vienne déguster vos plats !

Au Passage  

#5 L’invitation au voyage

Votre restaurant met en avant un certain pays ? Une culture culinaire ? Jouez sur cet atout afin de présenter votre établissement à vos clients. Pourquoi avoir mis ce pays à l’honneur ? Qu’est-ce qu’il représente pour vous ? Pourquoi cette cuisine plutôt qu’une autre ? Livrez-vous avec authenticité afin de faire voyager vos clients dès la présentation du menu !

Cos’italia

#6 L’élégant

Votre restaurant se distingue par son élégance ? Faites ressentir cela à vos clients à travers la présentation du menu de votre établissement. Pour renforcer son aspect distingué, n’hésitez pas à insérer des photos de votre restaurant ou de vos plats afin de donner l’eau à la bouche à vos clients. Surtout, optez pour un design sobre et simple, cela ajoutera de l’élégance à votre présentation !

Guide pour gérer la page Facebook de son restaurant comme un Chef !

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Mise à jour le 16 mai 2024

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Ouvrir un restaurant

Vérifié le 01 janvier 2023 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre)

Ensemble des éléments nécessaires à l'exercice de l'activité : clientèle, enseigne, nom commercial, matériels et équipements, droit au bail (local commercial), droits de propriété, contrats de travail et d'assurance en cours.

Un commerce ou magasin en franchise est une marque, une enseigne nationale. Elle possède une image et un savoir-faire spécifiques reconnaissables par les consommateurs.

L'entrepreneur en franchise ou franchisé achète le droit d'exploiter une marque, une enseigne (chaîne) nationale. Il est indépendant dans la gestion de son entreprise, sans subordination à la marque.

Personne physique qui exerce en son nom propre une ou plusieurs activités professionnelles indépendantes. La forme juridique de l'EI s'oppose à la forme juridique de la société (SA, SARL, SAS, etc.). L'EI peut être commerçant, artisan, libéral ou agriculteur.

Droit de prendre la suite du titulaire d'un bail commercial, d'occuper les locaux et de bénéficier d'un droit au renouvellement du bail. Il constitue un élément du fonds de commerce appartenant au locataire sortant et a une valeur patrimoniale.

Vocation d'un bien immobilier ou d'un local (commercial ou d'habitation). Exemple : vous achetez un appartement en rez-de-chaussée dont la destination est l'habitation, pour lui donner une destination professionnelle commerciale en créant un restaurant.

Sommes payées auprès des services fiscaux lors d'un transfert de propriété (pour une vente), ou gratuit (pour une succession ou donation)

Justificatif servant à prouver l'existence d'une entreprise. Il s'agit soit d'un extrait du registre du commerce et des sociétés (RCS) ou extrait Kbis, soit d'un extrait du répertoire national des entreprises (RNE).

Vous souhaitez ouvrir un restaurant ? Deux cas de figures sont possibles : soit vous reprenez un fonds de commerce existant, soit vous créez un restaurant de A à Z. On vous présente les étapes essentielles pour réussir.

Vous reprenez un restaurant

Vous créez un restaurant de a à z.

Vous devez acquérir le fonds de commerce : titleContent .

Pour choisir un restaurant, vous devez analyser l' emplacement , le chiffre d'affaires , la clientèle , le bail en cours, etc.

On vous explique comment faire le meilleur choix et prendre les bonnes décisions .

La démarche par étapes

1 Les bonnes questions avant de vous lancer

Avez-vous le droit de devenir commerçant .

Vous devez être majeur et ne pas avoir été condamné en justice pour certains délits .

Comment anticiper les difficultés ?

• En effectuant un stage d'immersion dans le secteur de la restauration
• En suivant une formation pour connaître l'entrepreneuriat
• Initiez-vous à la gestion et à la comptabilité

Ces formations sont facultatives mais fortement recommandées.

• Faites une réserve financière pour faire face aux imprévus
• Préparez-vous au rythme soutenu de travail  : week-end et soirée, heures supplémentaires

Qui peut vous aider ?

Avant de vous lancer, nous vous proposons des conseils et des outils pour vous préparer à l'entrepreneuriat .

Vous pouvez aussi solliciter différentes solutions d'accompagnement .

Rapprochez-vous de la CCI : titleContent de votre région .

Chaque CCI propose une formation (de 3 à 5 jours) pour réussir votre création d'entreprise.

Les CCI offrent aussi un suivi personnalisé de votre projet.

Où s’adresser ?

• Chambre de commerce et d'industrie (CCI)

2 Choisir le type de restaurant

C'est la 1 ère étape.

Vous devez décidez en fonction des paramètres suivants :

• Votre budget (le montant de votre investissement )
• Vos compétences
• Votre expérience dans le métier d' entrepreneur
• Votre expérience dans la restauration

Un choix très varié de restaurants

Les restaurants sont de nature très variés.

• Restaurant d'hôtel avec plusieurs salariés et une clientèle touristique saisonnière ou d'entreprise
• Petit restaurant de quartier très urbain à destination d'une clientèle surtout le midi sur la pause déjeuner
• Pizzeria ou brasserie d'une marque franchisée : titleContent ("chaîne" de restaurants)
• Restaurant gastronomique de taille moyenne ayant une réputation de qualité avec une clientèle variée toute l'année

Restaurant en franchise ?

Le statut de franchisé : titleContent permet de minimiser les risques d'échec.

Si vous êtes sans expérience dans l'entrepreneuriat ou la restauration, ce choix est intéressant.

Il possède cependant des contraintes : si le chiffre d'affaires du restaurant chute, votre rémunération diminuera fortement.

C'est à vous de choisir le statut juridique de votre entreprise même si vous décidez d'ouvrir un restaurant en franchise. L'entrepreneur franchisé est juridiquement et financièrement indépendant.

3 Choix du local et de l'emplacement

L'emplacement géographique de votre restaurant est essentiel à sa réussite .

Étudier les critères suivants

Pensez à regarder les éléments suivants :

• Environnement commercial immédiat : plus votre local sera entouré d'autres commerces , plus il y aura de clients potentiels
• Nature des commerces environnants : une rue de commerces "de bouche" (alimentaires) sera moins fréquentée l'après-midi
• Accès à votre local : largeur du trottoir , proximité de places de parking , sens de circulation, rue piétonne , etc.
• Visibilité : y a-t-il des obstacles (mobiliers urbains) devant le local, la vitrine est-elle bien visible depuis le trottoir ?
• Historique du lieu : à vérifier auprès des commerces environnants

Analyse du territoire et de la concurrence

Vous devez analyser le territoire économique, social, culturel, etc.

Insee : portrait économique d'un territoire

Vous devez faire la liste de vos concurrents sur le territoire et travailler sur les besoins de votre future clientèle.

Lister vos concurrents

Travailler sur les besoins de votre future clientèle : méthode Canevas de la Chambre de commerce et d'industrie

Pensez à chiffrer les éventuels travaux à réaliser pour adapter le lieu à votre projet de restaurant.

4 Étude de marché et business plan

À ce stade, vous êtes en mesure d'aborder la phase obligatoire  qui consiste à réaliser votre étude de marché et à construire votre business plan.

Les banques et les partenaires financiers exigeront de consulter ces documents. Ils en ont besoin pour accepter ou non de vous prêter de l'argent et vous faire confiance .

Le business plan doit comprendre une synthèse de votre étude de marché.

Vous devez donc commencer les 2 en même temps .

Le business plan évolue au cours de la maturation de votre projet.

Il permet ensuite la gestion des 3 premières années de votre commerce.

On vous explique tout dans nos pages dédiées à l' étude de marché et au business plan .

5 Choisir la forme juridique de votre entreprise

Vous devez ensuite choisir la forme juridique de votre entreprise.

Il existe 3 choix possibles : société, entreprise individuelle (EI), micro-entreprise.

Choisir de créer une société est approprié si vous souhaitez vous associer (SAS, SARL). Mais pas seulement, car vous pouvez aussi créer une société dont vous serez l' unique associé (SASU et EURL).

Les banques peuvent être davantage prêtes à vous soutenir si vous choisissez le statut de société plutôt que celui de l'entreprise individuelle (EI).

L'inconvénient peut résider dans une plus grande complexité des démarches administratives et comptables. Cependant, à moyen terme, cette difficulté peut être contrée par exemple en faisant appel aux services d'un comptable, ou par une plus grande expérience dans la gestion de votre entreprise.

La société est une forme adaptée si votre activité se développe .

• Entreprise individuelle (EI)  :

Vous exercez votre activité en nom propre et prenez seul toutes les décisions qui concernent votre entreprise. Avec ce statut, il n’est pas possible d’avoir un associé.

Les démarches pour créer une entreprise individuelle (EI : titleContent ) sont simples, rapides et peu coûteuses. En effet, vous n'avez pas de statuts à rédiger ni de capital social à déposer.

Les obligations comptables sont limitées : seuls le livre journal, le grand livre et le livre d’inventaire doivent être tenus à jour.

En cas de dettes professionnelles, vous bénéficiez d'une protection sur votre résidence principale . Cependant vous pouvez être amené à rencontrer des situations (investisseurs, banques, etc.) qui exigent des garanties sur vos biens personnels . Vous pouvez consulter notre fiche sur la saisie du patrimoine personnel de l'entrepreneur individuel .

• Micro-entrepreneur :

La micro-entreprise est synonyme de l'auto-entreprise. Il s'agit d'une entreprise individuelle : titleContent (EI) bénéficiant d'un régime fiscal et social simplifié .

Ce régime s'adresse aux entrepreneurs individuels qui réalisent un chiffre d'affaires inférieur à 188 700 € . Si votre activité commence à se développer et que votre CA : titleContent annuel dépasse ce montant, vous passez automatiquement dans le statut de l' EI : titleContent .

Ce statut se caractérise par la simplicité des démarches administratives . Le coût de la création est faible. Les formalités comptables sont restreintes. Par exemple, vous n'êtes pas obligé de fournir des liasses fiscales ni de publier vos comptes annuels.

Par ailleurs, ce statut permet de facturer vos produits sans la TVA ( franchise en base de TVA ), donc de pratiquer des prix moins élevés. Le revers de cet aspect est l'impossibilité de déduire la TVA sur vos achats professionnels , par exemple sur l'achat de matériel.

Ce statut est adapté aux entrepreneurs débutants dont l'activité ne génère pas beaucoup de chiffre d'affaires.

L'Urssaf propose un simulateur pour vous aider à choisir le statut juridique de votre entreprise grâce à une projection financière personnalisée des  coûts sociaux et fiscaux.

6 Comment reprendre un fonds de commerce ?

Le fonds de commerce comprend tout ce qui est nécessaire à votre activité  :

• Droit au bail : titleContent commercial
• Nom commercial, enseigne, marque, brevet
• Matériel, équipements
• Contrats de fournisseurs
• Clientèle, réputation, chiffre d'affaires
• Contrats de travail en cours des salariés

Attention  

Les stocks de marchandises ne sont pas compris dans le fonds de commerce.

Mutation du fonds de commerce

Pour obtenir un local de restaurant , vous devez acheter le fonds de commerce : titleContent d'un restaurant déjà existant.

C'est la méthode la plus fréquente pour exploiter un restaurant.

On parle aussi, sur les documents administratifs que vous remplirez, de mutation de restaurant ou de mutation de fonds de commerce .

"Destination" du fonds de commerce

Votre local commercial doit avoir pour vocation , appelée aussi destination : titleContent , d' accueillir un restaurant .

Cette destination est inscrite dans le fonds de commerce et dans le bail commercial .

Si le bail commercial n'a pas la destination d'un restaurant, vous devez demander la déspécialisation du bail commercial.

Formalités d'achat

Les 2 formalités principales pour acheter un fond de commerce sont les suivantes :

• Publicité de la cession et de l'achat. Vous devez publier la cession dans un support d'annonces légales dans les 15 jours suivant l'achat. Puis vous devez prévenir de votre achat le greffe du tribunal de commerce dans les 3 jours suivants la publication. C'est le greffier qui ensuite publiera un avis dans un Bodacc : titleContent .
• Enregistrement de l'acte de vente auprès du bureau de l'enregistrement du service des impôts des entreprises (SIE) . Vous devez payer des droits de mutation : titleContent .
• Greffe du tribunal de commerce
• Service des impôts des entreprises (SIE)

Un modèle de cession de fonds de commerce est disponible :

Modèle d'acte de cession de fonds de commerce

On vous explique en détails les démarches liées à l'achat d'une fonds de commerce lors d'une reprise d'entreprise .

7 Quelles sont les formalités d'immatriculation ?

• Immatriculation au RNE : titleContent et au RCS : titleContent

Vous devez immatriculer votre restaurant, c'est-à-dire déclarer son existence et votre activité . sur le site internet du Guichet des formalités des entreprises.

Guichet des formalités des entreprises

À la suite de cette déclaration, votre restaurant est inscrit et immatriculé sur le RNE : titleContent et le RCS : titleContent .

Cette inscription prouve son existence juridique.

Vous allez recevoir alors un numéro unique d'identification (Siren), un Siret et un justificatif d'immatriculation : titleContent .

On vous explique en détail la formalité d'immatriculation dans nos pages dédiées . La formalité diffère selon si vous immatriculez une microenteprise , une entreprise individuelle (EI) ou si vous immatriculez une société .

Déclaration de votre activité en mairie

Vous devez déclarer votre activité et l'identité de votre restaurant à la mairie où il est situé.

Cette déclaration doit être effectuée 15 jours minimum avant l'ouverture de votre restaurant.

Cette déclaration se fait en remplissant le formulaire suivant :

Déclaration d'un restaurant ou d'un débit de boissons à consommer sur place ou à emporter pour l'obtention d'une licence (vente d'alcools)

8 Label de cuisinier maître restaurateur

Vous êtes cuisinier et vous souhaitez créer votre propre restaurant .

Vous souhaitez proposer une cuisine faite maison de haute qualité.

Vous voulez mettre en avant votre savoir-faire de cuisinier .

Pour cela, vous pouvez obtenir le titre de maître restaurateur .

Votre restaurant doit déjà exister (déclaration et immatriculation effectuées). Vous pouvez faire la demande du titre de maître restaurateur avant l'ouverture de votre restaurant, mais vous ne l'obtenez que 3 mois environ après l'ouverture .

Quels critères devez-vous remplir ?

Vous devez avoir un diplôme ou une qualification professionnelle . Ce diplôme ou cette qualification prouve votre savoir-faire.

Vous devez remplir un cahier des charges de plus de 30 critères.

Cuisine faite maison , nombreux produits locaux, produits frais de saison, qualité d'accueil du client, vaisselle de qualité, niveau d'hygiène élevé.

Comment obtenir le titre de maître restaurateur ?

C'est l’État qui donne le titre de maître-restaurateur.

Un contrôle lors d'un audit permet de recevoir ou non ce titre.

L'audit est composé de plusieurs points de contrôle.

Vous pouvez consulter la grille des points de contrôle de l'audit .

Si l'audit est positif, vous devez faire un dossier de candidature .

Votre dossier doit comporter les pièces justificatives suivantes :

• Copie de votre carte d'identité
• Adresse et dénomination commerciale de votre restaurant (copie du bail commercial)
• Extrait Kbis
• Justificatif de votre diplôme ou de votre qualification professionnelle
• Rapport d'audit

Quels sont les organismes qui peuvent réaliser l'audit ?

Il existe 3 organismes certificateurs habilités à réaliser l' audit de maître-restaurateur.

Vous pouvez directement vous renseigner auprès d'eux et faire une demande de devis :

Bureau Veritas certification

L'organisme vous rend un rapport à la suite de l'audit.

Vous devez joindre ce rapport d'audit à votre dossier de candidature.

Où déposer votre dossier de candidature ?

Vous devez aller sur le site internet des maîtres restaurateurs et créer un compte personnel .

Vous pouvez ensuite faire toutes vos démarches en ligne, dont le dépôt de votre dossier de candidature.

Devenir maître restaurateur : demande en ligne

L' Association française des maîtres restaurateurs peut vous aider dans votre projet et répondre à vos questions.

"Numéro d'urgence:" Association française des maîtres restaurateurs Association française des maîtres restaurateurs

01 53 63 00 77

(coût d'un appel local)

https://www.maitresrestaurateurs.fr/

Vous devez déposer votre dossier de candidature à la préfecture du département où est immatriculé votre restaurant.

À savoir  

Le titre est valable 4 ans renouvelables .

9 Prendre une assurance professionnelle

Vous devez prendre une assurance pour votre activité de restaurateur.

Elle s'appelle responsabilité civile professionnelle .

Vous devez la demander auprès de votre assureur habituel.

Selon les caractéristiques de votre restaurant, vous pouvez souscrire à différents types d'assurances.

Elle vous protège , vous et vos clients .

Il s'agit d'une protection contre les accidents :

• matériels (stocks de marchandises, informatique, etc.),
• immatériels (perte d'exploitation),
• et corporels (accident, décès).

On vous explique en détail comment assurer votre entreprise .

10 Alcools : comment obtenir la licence ?

Dans votre restaurant, vous allez certainement vendre des boissons alcoolisées .

Pour cela, vous devez obtenir le droit de vendre de l'alcool .

Ce droit est obtenu via une licence professionnelle, appelée aussi permis d'exploitation .

Vous devez faire une formation obligatoire de 2 jours et demi (20 heures) pour obtenir cette licence.

Si votre restaurant propose de la vente d'alcool à emporter , vous devez mettre des éthylotest en vente pour vos clients.

Si votre restaurant est ouvert entre 22h et 8h du matin, vous devez respecter des règles spécifiques pour la vente d'alcool la nuit , sur place ou à emporter.

11 Autorisation pour une terrasse

Si vous souhaitez installer une terrasse sur l'espace public ou si votre restaurant comporte déjà une terrasse extérieure, vous êtes obligé de faire une demande appelée AOT : titleContent .

Il s'agit d'une demande d'autorisation pour occuper le trottoir ou une place publique .

Cette autorisation n'est pas transmise dans l'achat du fonds de commerce.

12 L'essentiel de la fiscalité du restaurateur

Quelle tva pour quel produit .

Vous devez payer la TVA sur les produits alimentaires et sur les boissons alcoolisées.

Des taux différents s'appliquent selon plusieurs critères.

On vous explique en détail   ces taux dans notre page dédiée à la TVA pour les restaurateurs.

Quelles autres taxes ?

Vous devez payer une taxe foncière, appelée la CFE .

Selon votre chiffre d'affaires, vous devez aussi payer la taxe foncière appelée CVAE .

Si vous avez un ou plusieurs salariés , vous devez payer la contribution à la formation professionnelle (CFP).

Si vous possédez une ou plusieurs enseignes publicitaires dans l'espace public, vous devez vous renseigner sur le paiement éventuel de la taxe locale sur la publicité extérieure (TLPE) . Cela dépend de votre commune.

Contactez alors la mairie du lieu où se situe votre enseigne publicitaire.

Déclarer vos travaux aux impôts

Si vous faites des travaux dans votre local commercial, vous devez déclarer les changements à l'administration fiscale.

En effet, la valeur locative du bail commercial évolue en fonction de vos travaux.

Déclaration d'un local à usage commercial ou professionnel (formulaire n° 6660-REV)

Redevance pour diffuser de la musique

Vous allez certainement diffuser de la musique dans votre restaurant.

Vous devez faire une déclaration à la Sacem et payer une redevance annuelle .

Sacem : demandes d'autorisation de diffusion de musique

13 Comment embaucher votre 1er salarié ?

Votre fonds de commerce a déjà des salariés.

• Votre fonds de commerce n'a pas de salarié

Votre fonds de commerce comprend peut-être déjà des salariés  en cours de contrat .

Vous en reprenez alors la responsabilité et la gestion .

Vous devez vous renseigner sur la déclaration obligatoire en DSN de votre ou vos salariés .

Par la suite, vous aurez peut-être besoin d'embaucher un autre salarié.

On vous explique en détail   comment procéder à votre 1re embauche .

Vous y trouvez toutes les formalités selon le type de contrat et de salarié (alternance, intérim, salarié mineur, étranger, etc.).

Vous pouvez bénéficier d' aides financières pour l'embauche d'un salarié en alternance ou pour l'embauche d'un chômeur de longue durée.

Votre fonds de commerce n'a pas de salarié

S'il n'y a pas de salariés dans la reprise du fonds de commerce, vous serez un jour confronté à l'embauche de votre 1 er salarié.

Vous pouvez bénéficier d' aides financières pour l'embauche d'un salarié en alternance .

La pratique du pourboire est fréquente. Vous devez, en tant qu'employeur, respecter des règles de gestion (cotisations auprès de l'Urssaf) et de reversement à votre personnel.

14 Quelles normes respecter dans votre restaurant ?

Vous devez respecter les règles d'hygiène dans votre restaurant.

Ces règles concernent la fabrication des aliments, le personnel, le matériel et les équipements, le stockage de vos marchandises et l'eau.

Au moins 1 personne dans votre restaurant doit avoir suivi la formation à l'hygiène , obligatoire .

Cette formation s'appelle la HACCP .

Elle dure environ 14 heures.

On vous explique en détail les formalités, la formation obligatoire HACCP et les contrôles d'inspection.

Vous pouvez consulter le guide officiel des pratiques d'hygiène dans la restauration.

Consulter un guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)

Votre restaurant fait partie d'une catégorie d'établissements appelée les ERP  : établissements recevant du public .

Vous devez connaître les normes qui s'appliquent à ce type d'établissement.

Accessibilité

Vous devez installer des dispositifs d'accessibilité qui permettent aux personnes handicapées de circuler avec la plus grande autonomie possible.

On vous explique en détail quelles sont ces normes .

Travaux de mise en conformité

Vous allez peut-être devoir faire des travaux pour mettre en conformité votre restaurant.

Avant de commencer ces travaux, vous devez demander une autorisation à votre mairie .

Interdictions : alcool, tabac

Vous devez faire respecter 2 interdictions  :

• Interdiction de vendre de l'alcool à un jeune de moins de 18 ans (mineur)
• Interdiction de fumer (à l'intérieur du restaurant, pour tous les clients)

Vous êtes obligé de mettre des affiches très visibles concernant ces 2 interdictions.

Informer vos clients

Vous devez afficher des informations concernant les éléments suivants :

• Produits (dénomination des vins, origine de toutes les viandes, mention du logo "fait maison" , etc.)
• Services (mention du service compris ou non sur la carte, chèques-restaurants acceptés, etc.)

Retrouvez le détail de ces affichages .

15 Vous voulez faire des travaux

• Travaux d'aménagement, extension, etc.

Vous souhaiterez peut-être refaire la devanture de votre restaurant.

Avant de commencer les travaux, vous devez demander une autorisation de travaux à votre mairie .

Travaux d'aménagement, extension, etc.

Vous aurez peut-être envie de faire des travaux d'aménagement ou d'extension du restaurant.

Déclarer les travaux aux impôts

Vous devez déclarer les changements concernant votre local commercial à l'administration fiscale.

16 Accepter les chèques restaurants

Vous n'êtes pas obligé d'accepter les chèques ou titres-restaurant.

Si vous les acceptez, vous pouvez demander d'être remboursé .

Pour obtenir le remboursement de vos chèques-restaurant, vous devez vous déclarer auprès de la Commission nationale des titres-restaurant (CNTR) . La CNTR demandera ensuite l'ouverture de votre compte à la Centrale de Règlement des Titres (CRT) qui vous remboursera.

Votre devanture doit informer les clients de façon visible que vous les acceptez.

• Commission nationale des titres-restaurant (CNTR)

17 Publicité : installer une enseigne

Plusieurs situations peuvent vous amener à installer des enseignes dans l'espace public.

Il peut s'agir d'instructions, de signalétique pour conduire les clients à votre établissement.

Si vous organisez des animations culturelles ou musicales dans votre restaurant, vous en ferez sûrement la publicité.

Dans tous les cas, vous devrez demander une autorisation .

Enseigne lumineuse

Si votre enseigne est lumineuse , vous devez aussi connaître la réglementation sur l'éclairage nocturne .

18 Créer un bar avec votre restaurant

Les formalités sont les mêmes que celles pour ouvrir un restaurant. Notamment :

• Formation obligatoire
• Licence (permis d'exploitation)

Vous devrez acquérir une licence d'alcool supplémentaire si vous ne la possédez pas encore et si vous le souhaitez.

Vous devrez déclarer cette nouvelle activité auprès de la DDPP : titleContent de votre département.

• Direction départementale de la protection des populations (DDPP) ou de l'emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP)

19 Premières années : quelles démarches effectuer ?

Renouveler votre permis d'exploitation.

Votre permis est valable 10 ans .

Avant ce délai, vous devrez refaire la formation obligatoire pour renouveler votre permis d'exploitation .

Si vous ne le faites pas, vous perdez votre licence de restaurant.

Vous créez un restaurant en partant de zéro, on vous explique les démarches.

La méthode consiste à louer ou à acheter un local (commercial ou non) qui n'a pas vocation à accueillir un restaurant. Vous n'avez donc pas de fonds de commerce : titleContent à acheter.

Vous devez acquérir tout ce qui est nécessaire à votre activité : équipement , matériel , bail commercial . Vous devrez vous créer une clientèle, une réputation et embaucher un ou plusieurs salariés.

6 Transformer un local et adapter le bail commercial

Vous pouvez acheter ou louer un local d'habitation pour y créer votre restaurant .

Vous pouvez aussi acheter ou louer un local commercial qui n'est pas un restaurant pour le transformer en restaurant.

Transformer le local

• Vous êtes propriétaire d'un local
• Vous êtes locataire d'un local

Vous êtes propriétaire d'un local

Changer sa destination.

Vous devez obtenir le droit de transformer la destination : titleContent du bien immobilier .

Il était destiné à l'habitation, vous devez obtenir le droit qu'il accueille un restaurant.

Il peut s'agir d'un appartement en rez-de-chaussée dans une rue commerçante. Ou bien d'un rez-de-chaussée avec un étage dans un immeuble d'habitation.

En effet, un restaurant attire de la clientèle, de la musique, de la circulation, des poubelles de déchets alimentaires, des fumeurs sur le trottoir, etc. Cela entraîne des nuisances éventuelles pour les habitants alentour.

Quelles démarches effectuer ?

Pour changer la destination du local , vous devez déposer en mairie une déclaration préalable de travaux ou une demande de permis de construire .

Vous êtes locataire d'un local

C'est le propriétaire qui effectue les démarches.

Vous devez obtenir du propriétaire le droit de transformer le local.

Adapter le bail commercial

Vous êtes propriétaire du droit au bail, vous êtes locataire du droit au bail.

Vous êtes propriétaire des murs et du bail commercial .

Cela signifie que vous avez aussi acheté le droit au bail commercial.

Vous achetez un local qui accueillait auparavant un salon de coiffure, ou bien un cabinet d'architectes, ou encore un cordonnier serrurier.

Vous devez alors changer la destination du bail commercial : titleContent .

S'il s'agit d'un local acheté dans une copropriété , le règlement de la copropriété doit permettre ce changement.

Vous devez alors demander l'autorisation de l'assemblée des copropriétaires .

Vous devez dans tous les cas informer les copropriétaires.

Vous êtes propriétaire des murs mais le bail commercial ne vous appartient pas. Vous devez le louer.

Vous possédez un local qui accueillait auparavant un salon de coiffure, ou bien un cabinet d'architectes, ou encore un cordonnier serrurier. Vous souhaitez l'utiliser pour votre restaurant.

Vous devez obtenir du bailleur l'autorisation d'exploiter dans ses murs un restaurant.

On vous explique en détail   tout ce qui concerne le bail commercial .

Vous serez un jour confronté à l'embauche de votre 1 er salarié.

On vous explique en détail  comment  procéder à votre 1re embauche .

Vous avez le temps.

Qui peut m'aider ?

Vous avez une question ? Vous souhaitez être accompagné(e) dans vos démarches ?

Accompagnement à la création et à la gestion de votre restaurant

Déclaration de la mutation d'un fonds de commerce, de travaux

Publication au Bodacc d'une reprise d'un fonds de commerce

Déclaration obligatoire de votre restaurant en mairie, de travaux

Textes de loi et références

Code du travail : articles L3244-1 à L3244-2

Arrêté du 11 juillet 2014 relatif à la mention « fait maison » dans les établissements de restauration commerciale ou de vente à emporter de plats préparés

Code rural et de la pêche maritime : articles D233-11 à D233-13

Formation obligatoire à l'hygiène alimentaire

Code de l'artisanat : article R222-1

Conditions d'obtention du titre de maître restaurateur

Code de l'artisanat : article D213-1

Condition pour être artisan cuisinier (« fait maison »)

Arrêté du 14 septembre 2007 relatif à l'attribution du titre de maître-restaurateur

Arrêté du 13 juin 2022 fixant la liste des organismes certificateurs aptes à réaliser l'audit externe relatif à la délivrance du titre de maître-restaurateur

Arrêté du 19 octobre 2023 portant création de la spécialité « commercialisation et services en hôtel-café-restaurant » de certificat d'aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance

Services en ligne et formulaires

Trouver un accompagnement adapté à la création de votre entreprise

Service en ligne

Outil de recherche

Modèle de document

Assistance pour votre demande d'autorisation d'urbanisme

Déclaration préalable (construction, travaux, installations et aménagements non soumis à permis de construire)

Questions ? Réponses !

Comment calculer les droits d'enregistrement lors d'une mutation de fonds de commerce ?

Déclarer un local commercial

Où est-il interdit d'ouvrir un débit de boissons alcoolisées (bar, café, etc.) ?

Qu'est-ce que le changement de destination d'un bâtiment ?

Je transmets

Impôt sur les sociétés

Passer de l’impôt sur les sociétés à l’imposition des bénéfices sur le revenu

Création d’entreprise : choisir la forme juridique de votre entreprise

Accompagnement à la création d’entreprise

Contrat de bail commercial

Ajout ou changement d’activité dans un bail commercial

Musique : déclaration et paiement à la Sacem

Fiscalité : TVA sur quels produits ?

Taxe foncière professionnelle

Taxe Île-de-France : création d’un local commercial

Déclaration préalable de travaux (DP)

Salarié : taxe sur la formation professionnelle

Réglementation dans un bar ou un restaurant (alcool, aliment, hygiène, sécurité)

Sécurité obligatoire dans votre restaurant

Hygiène obligatoire dans votre restaurant

Construire votre business plan

Projet de création d’entreprise : comment faire une étude de marché

Autorisation pour une terrasse

Vendre de l’alcool

Vente d’alcool à consommer sur place la nuit

Procédure et formalités d’embauche d’un salarié du secteur privé

Embauche en contrat d’extra (CDD d’usage)

Aides à l’embauche pour un contrat d’apprentissage

Aides à l’embauche en alternance par un contrat de professionnalisation

Obligation d’accessibilité des ERP aux personnes handicapées

Conditions d’utilisation du logo "fait maison" dans la restauration

Titre maître restaurateur : cahier des charges des critères à remplir

Ministère chargé des finances

Audit du titre de maître restaurateur : grille de points de contrôle (PDF - 611.6 KB)

Statut d'artisan-cuisinier et maître-restaurateur

Guide d'utilisation de la mention « fait maison » en restauration (PDF - 971.9 KB)

Ministère chargé de l'économie

Titre de maître restaurateur : se former

Association française des maîtres restaurateurs (AFMR)

Afnor : faire réaliser un audit de maître-restaurateur

Association française de normalisation (Afnor)

Certipaq : faire réaliser un audit de maître-restaurateur

Bureau Véritas certification : faire réaliser un audit de maître-restaurateur

Tarifs - Cafés et restaurants du secteur traditionnel (PDF - 187.0 KB)

Société des auteurs compositeurs et éditeurs de musique (Sacem)

Restaurants : droits et obligations des professionnels

Accompagnement des créateurs et repreneurs d'entreprise

France Travail

CCI  accompagnement et aide pour réussir la création d'une entreprise

La rémunération au pourboire : obligations de l'employeur

Téléchargement du logo « fait maison » et des bannières web

Définition et mutation d'un fonds de commerce (rachat, reprise)

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Chambre de commerce et d'industrie

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Chiffre d'affaires

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Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales

Registre national des entreprises

Registre du commerce et des sociétés

Autorisation d'occupation temporaire du domaine public

Direction départementale de la protection des populations

Le guide ultime pour ouvrir son restaurant en 2023 !

Chaque jour, près de trois personnes en France sautent le pas et ouvrent leur propre restaurant. L’aventure vous tente ? melba vous a préparé le guide ultime pour ouvrir votre restaurant !

Ouvrez votre restaurant en toute confiance

Le secteur de la restauration ne cesse de se renouveler au travers de nouveaux concepts, produits et idées. Ouvrir son restaurant en 2023 n'a plus rien à voir avec le fait d'ouvrir un restaurant il y a une dizaine d'années.

De nombreux restaurateurs éprouvent toujours les mêmes problèmes que ceux qui étaient monnaie courante il y a plus de dix ans :

• Comment trouver une idée de concept ?
• Quelles sont les démarches administratives à effectuer ?
• Comment communiquer sur l'ouverture de son restaurant ?

Manquant trop souvent d'informations et de recul, certains se lanceront tête baissée dans la création de leur restaurant. Malheureusement, l'ouverture précipitée d'un restaurant risque de rendre votre projet instable sur le long terme.

Il faut garder en tête que 80% des nouveaux restaurants échouent en 3 à 5 ans. Ce n'est certainement pas une situation dans laquelle vous voulez vous retrouver.

Heureusement, il existe des moyens de surmonter ces obstacles et de mettre toutes les chances de votre côté. Alors non, nous ne vous assurons pas ici de la réussite future de votre restaurant, mais nous vous présenterons les meilleures techniques pour y parvenir.

Ouverture de restaurant

1. comment trouver l'idée pour votre futur restaurant , créer le concept.

Avant de se lancer dans l'ouverture de votre restaurant, il faudra impérativement penser à l'idée de concept qui tient votre projet. C’est comme cela que vous serez en mesure de caractériser votre avantage concurrentiel. Pensez votre restaurant de façon générale : grâce à cela vous trouverez une véritable identité.

N'hésitez pas à en discuter avec votre famille et à vos amis, cela peut paraître simpliste, mais le fait de parler de votre projet vous permettra de le faire exister dans la tête de gens et vous donnera une impulsion plus grande pour la suite.

Le concept de votre restaurant peut être le reflet de vos envies et de votre personnalité mais il peut également être choisi par opportunisme. L'important c'est qu'il fasse écho aux attentes de vos consommateurs.

Ensuite, il faut définir votre positionnement. Ce dernier doit d'être :

Clair et identifiable par vos consommateurs. Ils doivent pouvoir comprendre très rapidement votre offre afin de définir si vous êtes pertinent pour eux.

Différenciant . Vos consommateurs doivent pouvoir identifier les différences entre vous et vos concurrents pour prendre une décision.

La politique de prix sera également cruciale dans le positionnement de votre restaurant. Le prix est un élément qui diffère en fonction de : votre situation économique, celle de vos concurrents, les attentes de vos clients…

Trouver un nom

Le nom de votre restaurant doit être accrocheur et susciter l'envie. Le nom de votre restaurant est l'un des premiers contacts que le consommateur aura avec votre établissement.

Ce dernier doit donc interpellé et déclencher chez lui l'envie de passer le seuil de votre porte. Si vous bloquez avec le nom de votre restaurant, n'hésitez pas à utiliser un g énérateur de nom  !

Vous devez également veiller à ce que le nom de votre restaurant fasse écho au concept de votre restaurant. Si celui-ci est accrocheur mais qu'il est totalement éloigné de votre positionnement, c'est qu'il faut malheureusement en trouver un autre. Visez toujours la cohérence, que ce soit avec le nom, la décoration, la communication...

Attention, une fois le nom de votre restaurant en tête, vérifier directement sa disponibilité. Pour vérifier sa disponibilité, rendez-vous sur le site de l'INPI . Une fois sur le site, entrez votre idée de nom de restaurant ainsi que le code de classification des produits et service (43 pour les services de restauration).

2. Préparer son Business plan et son étude de marché

Vous vous demandez déjà surement à quoi sert un business plan  ? Le business plan permet de réaliser plusieurs grands objectifs :

• avoir un document qui permet de présenter votre projet aux personnes qui vont potentiellement vous financer. Le business plan synthétise toutes les composantes de votre projet pour rassurer ceux qui vont vous financer.
• approfondir son projet. En réalisant ce document vous allez creuser le sujet en profondeur, et prendre conscience du projet dans lequel vous êtes en train de vous lancer. C'est l'occasion de valider la faisabilité de votre projet, mais aussi de s'attarder sur sa rentabilité.

Déterminer la cible

Pour bien débuter, définissez votre cible et ce que vous attendez d'elle. Il faut s'habituer à définir et décrire ces personnes ainsi qu'à formuler les questions auxquelles vous allez devoir répondre. Gardez toujours en tête que la finalité, c'est de convaincre votre interlocuteur d'investir.

À la recherche d'investissement

Si vous êtes à la recherche d'un investisseur, il sera primordial de mettre l'accent sur la rentabilité de votre établissement.

À la recherche d'un achat de mon entreprise (société mère)

Si vous visez le rachat de votre société, il faudra mettre l'accent sur les questions stratégiques et pointer le retour sur investissement de votre restaurant.

À la recherche d'un financement ou d'une approbation réglementaire (financement d'un organisme de réglementation)

Pour obtenir un financement d’un organisme de réglementation, Il faudra vous intéresser plus spécifiquement aux conditions émises par l'organisme de réglementation. Soyez certain de remplir toutes les conditions. Chaque autorité mettra en avant de critères spécifiques auxquels il faudra répondre.

À la recherche d'une acception de mon offre (mobiliser des fonds)

Si vous cherchez à mobiliser des fonds, vous insisterez sur la qualité de votre management.

À la recherche d'une aide dans la gestion de mon affaire

Dans le cadre d'une recherche d'aide dans la gestion de votre affaire, définissez clairement vos objectifs. Concentrez-vous sur des problèmes non financiers, tels que des aspects de management. il vous faudra baliser l'ensemble des objectifs de votre restaurant mais aussi pour chacun des différents services.

Rédiger son business plan

Rédigez toujours votre business plan en ayant à l'esprit la cible à laquelle vous vous adressez. Cela conditionnera le langage employé. Il n'y a pas de règles précises pour construire un business plan, mais certaines informations doivent tout de même y figurer:

L'executive summary : cette présentation est là pour vendre votre projet et donner envie à votre cible de s'intéresser plus profondément à votre projet. L'interlocuteur doit comprendre très rapidement les grandes lignes mais aussi avoir envie de continuer la lecture.

L'équipe : dans cette partie, il faudra vous présenter vous et votre équipe. Essayez de valoriser les expériences et de mettre en avant l'expertise de votre équipe. Mettez l'accent sur la synergie de votre équipe et sa capacité à mener à bien votre futur restaurant.

La présentation générale du projet : D'où vient votre idée ? Pourquoi vous êtes vous lancé dans ce projet ? quels sont vos objectifs ?..

Le descriptif détaillé du futur restaurant: Vous exposerez en détail le concept de votre restaurant, la décoration, sa situation géographique... Annoncez aussi clairement les moyens d’exploitation envisagez ; la clientèle potentielle ; les effectifs de personnels prévus et la tâche de chacun ; votre organisation ; le statut juridique, social et fiscal que vous avez prévu. Votre restaurant devra aussi rendre compte de l'environnement économique de votre restaurant: la clientèle que vous souhaitez toucher, la concurrence, directe et indirecte, la part de marché que vous envisagez de prendre sur votre secteur...

Votre stratégie commerciale: la carte, les menus et le type de cuisine ; les services rendus à la clientèle (parking, voiturier, jeux pour enfants, piscine…) ; les principaux fournisseurs ; la fourchette de prix par rapport aux prestations fournies ; le panier moyen (et les méthodes pour l'augmenter, avec un  programme de fidélisation ).

Il existe plusieurs outils en ligne qui vous aideront à rédiger votre business plan. Par exemple, melba vous permettra de préparer votre carte et calculer rapidement votre rentabilité.

Vous pouvez également vous tourner vers un pack complet pour ouvrir son restaurant .

3. Les formations pour réussir l'ouverture de votre restaurant

Même s'il est tout à fait possible d'ouvrir un restaurant sans diplôme, il faut bien prendre en compte que certaines formations sont obligatoires. C'est le cas pour :

• le permis d’exploitation
• la formation aux bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires
• le permis de vente de boissons alcooliques la nuit

En parallèle, de nombreuses formations pour ouvrir un restaurant vont vous permettre d'acquérir de la connaissance métier plus rapidement, mais aussi de poser des bases solides pour votre futur établissement. Ces formations, plus ou moins longues, peuvent être dispensées par l'État mais aussi par des organismes privés.

Les formations obligatoires

Le permis d’exploitation

Tout gérant d'un établissement (débit de boissons ou restaurant) distribuant des boissons alcoolisées doit être titulaire d'une licence soumises à condition. Cette formation est payante et dure 2 jours et demi. À la fin de cette formation, vous vous verrez remettre un permis d'exploitation valable pendant 10 ans.

→ Pour découvrir la liste des organismes proposant cette formation, rendez vous sur le site du Ministère de l'Intérieur.

La formation aux bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires

Cette formation est obligatoire pour toute personne travaillant au sein d'un établissement manipulant des denrées alimentaires. Il faut au moins qu'une personne au sein de votre établissement est suivi cette formation. Vous pouvez former directement vos salariés ou bien faire appel à un organisme extérieur.

Le permis de vente de boissons alcooliques la nuit

Le permis de vente de boissons alcooliques la nuit vous permet de vendre de l'alcool à consommer sur place entre 22 heures et 8 heures du matin. Cette formation dure 7 heures et peut être dispensée en ligne.

4. Les aides et subventions

Il existe un grand nombres d'aides et subventions à connaitre avant de vous lancer dans l'ouverture de votre restaurant. Votre statut détermine souvent celles auxquelles vous êtes admissible. de nombreuses subventions sont aussi déterminées par votre situation géographique, votre âge...

Les aides régionales et départementales

La région ou le département dans lesquels vous vous trouvez influent sur les aides à votre disposition. Ils sont tous les deux libres de choisir le régime d'aides qu'ils accordent. Les collectivités territoriales attribuent des aides sous formes de:

• subventions
• bonifications d'intérêts

Les aides pour les salariés

Si vous êtes salarié et que vous craignez que votre projet d'ouverture de restaurant ne soit pas un succès, vous pouvez prétendre à des aides comme le CIF ou à un congé de création d'entreprise. Ces aides vous permettront d'avancer l'esprit plus tranquille sur votre projet.

Le crowdfunding

Le crowdfunding peut être une bonne alternative aux financements "classiques". Cela consiste à présenter son projet sur des plateformes en lignes afin de récolter des fonds. De nombreux restaurants ont opté pour cette méthode afin de lancer leur établissement.

5. Les démarches administratives

Les formalités de création d'entreprise.

Les formalités de création d'entreprise ont été nettement simplifiées par rapport à il y a quelques années. Les formalités administratives consistent à déclarer votre activité et à demander votre immatriculation :

• Au répertoire SIRENE, tenu par l'INSEE.
• Au registre du commerce et des sociétés
• Au répertoire des métiers

Ces démarches s'effectuent auprès d'un seul interlocuteur : le centre de formalités des entreprises (CFE). Cet organisme s'occupe de récupérer les éléments de votre dossier et de les transmettre aux différents organismes impliqués dans la création de votre entreprise. À la fin de ce processus, vous recevrez: votre numéro Siren, un ou plusieurs numéros Siret ainsi qu'un code activité APE (activité principale exercée).

Formalités annexes

• Les assurances : Il est important d'évaluer vos risques. Sachez qu'il est souvent très important d'assurer votre responsabilité civile professionnelle.
• L'adhésion à une caisse interprofessionnelle : Il est obligatoire passé un délai de 3 mois d'adhérer à une caisse interprofessionnelle.
• Pensez également à ouvrir une ligne téléphonique pro et à vous signaler auprès de la poste.

Démarches administratives

Selon votre situation, les démarches peuvent être plus ou moins longues. Nous vous conseillons de vous faire accompagner par un expert-comptable. Vous gagnerez du temps et vous anticiperez la gestion des spécificités comptables liées aux secteurs. La restauration nécessite un suivi comptable particulier en matière : de gestion des stocks (car les aliments sont périssables), d'optimisation de trésorerie, de marge brute, de tenue de la caisse, derespect dela réglementation en matière de licences et autres autorisations (licence débit de boisson, horaires de fermeture...). Vous pouvez vous tourner vers un acteur comme Pennylane qui vous aidera à trouver un expert-comptable spécialisé dans la restauration et vous accompagnera au quotidien dans la gestion de votre comptabilité avec sa plateforme tout-en -un qui permet de : gérer vos factures, votre trésorerie et suivre vos ratios de rentabilité.  

Le statut juridique

Avant de se lancer dans l'ouverture d'un restaurant, le choix de votre statut juridique va être important. Il faudra faire ce choix en fonction de plusieurs paramètres : niveau d'imposition, niveau de capital requis, niveau de risque personnel...

6. Identifier les besoins RH et recruter du personnel qualifié

Le personnel est l'un des plus gros postes de dépenses d'un restaurant (au moins 25% des dépenses). Cependant, vos employés sont également l'un de vos plus grands avantages compétitifs et influent énormément sur votre stratégie et in fine sur votre rentabilité.

L'étape du recrutement ne doit pas se faire à la va-vite. Le temps que vous allez investir dans le recrutement de vos futurs collaborateurs sera vecteur de gains futurs.

De nombreux logiciels proposent maintenant de vous venir en aide lors de l'étape du recrutement. Si vous avez besoin d'accompagnement, ces logiciels peuvent vous être utile !

Définir le besoin.

Avant de vous lancer tête baissée dans le recrutement de vos futurs collaborateurs, commencer par identifier vos besoins. Pour cela, il faut connaitre la constitution d'une brigade.

Dans une brigade, chaque employé à une fonction bien spécifique. La constitution de votre brigade dépendra de votre établissement et de ses spécificités. Il n'y a pas une organisation type à privilégier, il faut que votre brigade réponde aux besoins de votre restaurant.

Évaluez ensuite vos besoins en vous posant les bonnes questions :

• vous avez besoin de quelqu’un pour quelle tâche ?
• pouvez-vous vous passer de ce recrutement ?
• est-ce qu'il existe d'autres solutions (internes, intérims, réorganisation du travail...)

Vous pouvez maintenant passer à l'étape de la fiche de la poste.

La fiche de poste est une des clés du succès. Elle permet de définir vos attentes et de fait, de s'imposer la même rigueur et le même cadre pour les différentes personnes que vous allez voir en entretien.

Cette fiche est est divisée en 3 parties:

La mission du poste : là, il s'agit de définir l'essence du poste. Par exemple, pour un chef d'équipe, vous pourriez écrire " Encadrer une équipe d'employés de restauration rapide en assurant la réussite de celle-ci". La description doit être courte et et compréhensible.

Résultats attendus : déterminez ce que vous attendez de votre futur collaborateur. Par exemple " Mettre en place des process pour assurer l'intermédiaire entre la direction et les équipiers". Trouvez entre 3 et 7 résultats attendus.

⚠️ Les attentes doivent bien évidemment présenter un challenge pour votre futur collaborateur, mais elles doivent rester atteignables.

Compétences: définissez les compétences personnelles que vous attendez d'un candidat pour qu'il colle parfaitement avec le rôle.

Fixer la rémunération

Maintenant que vous avez défini vos besoins et établi le profil des candidats attendus, il faut fixer une fourchette de rémunération. La rémunération d'un salarié peut être composée d'un salaire de base et de compléments de ce salaire. Le salaire de base n'est ni plus ni moins que la rémunération versée pour le travail d'un salarié. Les compléments de salaire peuvent prendre différentes formes (pourboires, logement, nourriture..).

Vous êtes en droit de fixer le salaire de base librement, en respectant tout de même:

Le montant du SMIC (salaire minimum de croissance)

Le SMIC est le salaire minimum en deçà duquel aucun salarié ne peut rémunéré. Attention, le SMIC s'applique pour chaque personne, même si le contrat prévoit une rétribution à la commission.

La convention collective

La convention collective des hôtels, cafés, restaurants (HCR), propose un cadre traitant des conditions de travail des salariés et de leurs garanties sociales. La convention collective des HCR définit les emplois, les classifie et peut associer à chacun d’entre eux un salaire minimal garanti dont le montant est plus favorable que le SMIC. L’employeur qui y est soumis doit respecter ce salaire minimal garanti. La convention collective s'attache également à encadrer les heures supplémentaires, les périodes d'essai à l'embauche, les indemnités de licenciement...

Les dispositions applicables aux heures supplémentaires

Constitue une heure supplémentaire toute heure accomplie au-delà de la durée légale hebdomadaire ou de la durée considérée comme équivalente. Ces heures ouvrent droit à une contrepartie.

Si vous n'avez aucune idée des rémunération appliquée en moyenne pour chaque poste, vous pouvez vous renseigner auprès de confrères possédant une structure similaire à la vôtre. Vous pouvez aussi vous rendre sur des sites d'offres d'emploi et comparer les salaires proposés.

7. Équiper sa cuisine

Choisir le type d'énergie.

Gaz ou électricité: Il va falloir faire votre choix dans le type d'énergie que vous voulez utiliser pour votre restaurant. Le gaz est traditionnellement la norme dans les cuisines des restaurants, cependant on assiste à une percée de l'électricité depuis quelques années, principalement grâce à l'induction.

Le gaz de ville

Le gaz de ville est encore pour l'instant l'énergie préférée des restaurateurs. De plus, il existe une grande diversité de gros matériel de cuissons fonctionnant au gaz. L'une des problématiques de l'utilisation du gaz de ville réside dans la ventilation. Il faudra investir dans une ventilation performante pour s'assurer de bien évacuer les gaz brûlés.

Le propane offre quasiment les mêmes conditions d'utilisation de que le gaz de ville, cependant son installation en fait une énergie rare. Le propane ne s'utilise que très rarement, souvent dans situations géographiques assez complexes.

Electricité

L'électricité est l'une des énergies qui progresse le plus actuellement. Le matériel est de plus en plus performant. Grâce à l'induction, l'électricité garantit maintenant une grande précision dans la gestion des cuissons. Il faut tout de même faire attention car le prix du petit matériel de cuisson peut souvent être bien supérieur en comparaison avec d'autres énergies.

Le matériel de cuisson

Pour débuter dans l'achat de votre futur matériel de cuisson, commencez par faire la liste de vos différents besoins. La liste dépend grandement des spécificités de votre restaurant. Les besoins pour la restauration rapide ne seront pas forcément les mêmes que pour un restaurant gastronomique

Il existe tout de même des incontournables: matériels de cuisson et préparation pour cuire rapidement et précisément vos repas, matériels de froid pour conserver vos aliments dans de bonnes conditions, matériels de laverie pour s'assurer de l'hygiène de vos ustensiles... La liste est longue et il est parfois difficile de s'y retrouver dans la multitude d' équipements pour votre cuisine .

Nous vous conseillons vivement de vous adresser à un professionnel des CHR . Le matériel que vous trouverez aura très souvent une qualité de vie supérieure au matériel grand public. L'un des autres avantages réside également dans la sécurité. Ce type de matériel est adapté à un usage professionnel.

8. Créer la carte de son restaurant

Le  menu  et les  cartes de restaurant  ont un impact direct sur les consommateurs ! Une carte de restaurant est un outil de vente à part entière. Elle doit être correctement pensée et travailler en amont afin de donner envies aux clients de commander. Au delà de la rentabilité et du mix marketing , l'élaboration de la carte en elle même demande de se poser les bonnes questions. Découvrez notre article consacré à l'élaboration d'une carte de restaurant.

9. Communiquer sur l'ouverture de son restaurant

Utilisez la méthodologie smart pour fixer vos objectifs.

Avant de se lancer dans un nouveau projet, il est toujours essentiel de se fixer des objectifs. Pour un plan de communication dans le cadre de l'ouverture de votre restaurant, c'est la même chose. Une des méthodologies ayant fait ses preuves dans ce domaine est la méthodologie SMART.

Comment formuler un objectif SMART ?

Votre objectif doit être clair et précis. Plus vous spécifiez ce que vous cherchez à atteindre, plus vous serez en mesure de déployer les moyens nécessaires pour l'accomplir.

Ex: « Je souhaite augmenter le trafic sur le site de mon restaurant de 50 % en une année ! »

L'objectif doit également être quantifiable. C'est essentiel pour s'assurer que votre objectif a été réalisé. Si celui-ci n'a pas été atteint, vous serez aussi en mesure de mesurer l'écart entre votre objectif initial et le résultat obtenu.

Atteignable

Fixer un objectif beaucoup trop ambitieux aura pour conséquence d'épuiser vos ressources et de vous démotiver.

Pourquoi votre objectif doit être plus réaliste que ceux dont vous avez atteint pour définir des guidelines

Temporellement défini

L'objectif doit avoir une date de fin pour définir s'il a été atteint dans le temps imparti.

Déterminez vos buyers personas

En créant des buyers personas, vous allez être en mesure de définir à quoi ressemblent vos clients types et de rendre votre stratégie plus performante.

• Remplissez les informations démographiques de vos futurs clients.

Pour déterminer vos buyers personnas, commencez par remplir les informations démographiques de vos futurs clients.

• Partagez ce que vous avez appris sur les motivations de vos personas.

Présentez les motivations de vos personas. Qu'est-ce qu'ils recherchent ? Qu'elles sont leurs envies ? Comment votre restaurant peut satisfaire leurs besoins ?

• Incluez de vraies citations

Incluez de vraies citations et créez une liste d'objections à laquelle vous pourrez vous préparer à répondre.

• Créez des messages pour vos personas

En préparant des messages adaptés à chacun de vos personas, vous serez en mesure de délivrer le message adapté à chaque point de contact.

Définissez les canaux sur lesquelles vous pouvez toucher votre audience

Le site web est encore, dans l'esprit des gens, l'une des plateformes les plus fiables du pour rechercher une information sur un restaurant. Les usages ont beaucoup évolué, et la navigation mobile représente maintenant plus de 50% du trafic sur le web. Votre site doit donc être optimisé pour mobile, au risque de créer de la frustration chez vos visiteurs, qui repartiront sans avoir réussi à obtenir l'information qu'ils recherchaient.

Réseaux sociaux

80% des clients rechercheraient l'établissement dans lequel ils veulent se rendre sur internet. Plusieurs solutions s'offrent à eux: google, annuaires en lignes (Tripadvisor, Lafourchette...), mais aussi les réseaux sociaux. Ce sont d'indispensables vitrines pour booster votre visibilité. Le fil d'actualité de vos prospects sera généralement submergé d'infos, il faudra donc mettre en place une stratégie de contenu efficace pour espérer être visible.

L'email reste l'un des canaux de communication avec la meilleure efficacité. C'est l'un des canaux avec le meilleur retour sur investissement (ROI). Vous devez toutefois respectez des bonnes pratiques pour vos emails afin d'être certain d'engager votre cible efficacement.

Ouvrir un blog sur lequel vous allez rédiger des articles liés à votre business va vous permettre d'améliorer votre stratégie de référencement . Si ce travail est fait de façon régulière et en s'attachant à écrire sur des sujets qui intéressent vraiment vos clients, il y a de grandes chances que votre retour sur investissement soit important.

Avant de lancer une opération de distribution de tracts, il faut bien réfléchir à la stratégie en amont. Le taux de retour d'une opération de distribution de flyers est généralement assez bas (environ 0,1%). Pour que ce type d'opération soit rentable, il faut impérativement jouer sur la répétition et la quantité.

Ouverture d'un restaurant : comment procéder ?

• • La checklist indispensable pour l'ouverture d'un restaurant 📝
• • Comment planifier l'ouverture au public d'un restaurant ?
• • Qu'est-ce qu'une pré-ouverture pour un restaurant ?

L'ouverture de votre restaurant est le moment de partager tout votre travail et de commencer enfin à accueillir vos clients. Cette checklist indispensable et ces conseils vous permettront d'ouvrir les portes de votre établissement en toute confiance.

Événements, marketing, planification... L'ouverture d'un restaurant demande beaucoup de réflexion et de mise en œuvre. C'est pour cela que nous souhaitions partager quelques conseils pour faire du moment où vous ouvrez les portes de votre établissement pour la toute première fois, un succès.

La checklist indispensable pour l'ouverture d'un restaurant 📝

Afin de réussir l'ouverture de votre restaurant, voici une liste des actions et des choses à faire obligatoirement avant l'ouverture de votre restaurant. Bien entendu, comme chaque établissement est unique, les étapes précédant l'ouverture de votre établissement peuvent être réalisées à différents moments, en plusieurs phases. 

✔️ Définir la gestion de vos stocks et comprendre vos besoins actuels et à venir 

Votre restaurant ne peut fonctionner correctement sans un accès à vos ingrédients clés. Avant d'ouvrir votre établissement, assurez-vous de pouvoir compter sur tous vos fournisseurs. Vérifiez également la disponibilité de tous les ingrédients et aliments dont vous aurez besoin dans vos stocks pour votre ouverture et pour les jours suivants.  

✔️ Vérifier vos équipements - Contrôle de la température, espace de stockage, etc. 

Une fois que vous connaissez vos besoins en termes de stocks et de provisions, vous devez vous assurer de disposer des bons équipements, matériels et ustensiles pour préparer tous les repas, d'avoir défini les espaces de rangement pour vos aliments en respect avec les règles sanitaires et pour les équipements de la salle (tables, couverts, serviettes, corbeilles....)... 

✔️ Informer vos fournisseurs 

Pensez à transmettre à vos fournisseurs la date de votre ouverture et vos horaires de service prévus. Cela permettra d'établir un calendrier de livraison afin que vous disposiez toujours de stock suffisant pour votre restaurant.

✔️ Intégrer votre personnel 

Une étape importante consiste à créer une équipe soudée qui vous aidera à gérer votre restaurant et à améliorer l'expérience de vos clients afin de vous assurer qu'ils soient satisfaits et reviennent manger dans votre établissement. Veillez à ce que votre équipe soit correctement formée, soit 100% à l'aise avec les procédures de travail (gestion des réservations, prise de commande, addition...) et la façon de communiquer sur les valeurs de votre restaurant et vos plats à vos clients et vos équipes en salle et en cuisine communiquent facilement. 

✔️ Vérifier les autorisations et protocoles de sécurité

Si la date de l'ouverture de votre restaurant approche, il est légitime de penser que tous les aspects techniques tels que les autorisations, les licences et les polices d'assurances ont été traités. Néanmoins, il est toujours plus sage de vérifier tous les documents, ainsi que leur validité avant l'ouverture afin de ne pas rencontrer de problèmes susceptibles de suspendre votre activité. Par ailleurs, il est essentiel de vous assurer que votre restaurant répond aux protocoles de sécurité, aux protocoles sanitaires pour les clients comme pour le personnel, et de définir des directives opérationnelles en matière de sécurité. 

✔️ Établir des protocoles de paiement

Puisque votre restaurant acceptera des règlements de la part des clients, assurez-vous que tous les systèmes de PDV ont été configurés et testés. Veillez à ce que votre établissement dispose d'un protocole pour collecter, gérer, stocker et déposer les espèces. Pensez également aux avantages que représente la mise en place d'options de paiement mobiles sans contact telles que TheFork PAY , afin de proposer aux clients une solution mobile plus simple et plus rapide pour régler leur addition.

✔️ Définir vos menus 

Dans un nouveau restaurant, les menus sont d'une importance capitale puisque les clients dégusteront votre cuisine pour la première fois. Votre menu doit être clair , avoir un prix défini et présenter toutes vos savoureuses recettes de la façon la plus lisible et la plus avantageuse possible. Assurez-vous également que tous les menus numériques ou accessibles via QR code sont disponibles à la consultation.

✔️ La documentation, pensez-y !  

La période de pré-ouverture est idéale pour documenter absolument tout ! Des documents de formation de vos équipes, aux recettes, en passant par les informations sur les stocks ou les procédures opérationnelles... tous ces éléments doivent être écrits pour servir de référence. 

✔️ Faire un test 

Avant même la pré-ouverture dont nous parlerons plus tard dans cet article, vous devriez faire un test avec uniquement votre personnel et vous-même . Votre équipe peut jouer le rôle de vos clients, ce qui vous permet de passer en revue l'ensemble de l'expérience client et de s'assurer que tout se déroule correctement. 

✔️ Inscrire votre restaurant et créer son image en ligne 

L'utilisation de plateformes de réservation en ligne telles que TheFork peut s'avérer un réel atout pour les nouveaux restaurants qui peuvent ainsi être présent et visible facilement sur internet, attirer une clientèle, développer et améliorer leur visibilité et recueillir des commentaires et avis de leurs clients. Il est donc utile d'inscrire votre restaurant avant son ouverture.

Lorsque votre restaurant est fin prêt à accueillir des clients, il est temps de planifier son ouverture au public. 

Comment planifier l'ouverture au public d'un restaurant ?

Avec son ouverture, votre restaurant fait ses premiers pas devant les clients. Vous pouvez organiser une grande inauguration ou simplement dévoiler votre enseigne et voir si elle suffit pour attiser la curiosité des clients. Quel que soit votre choix, voici quelques conseils pour planifier l'ouverture de votre établissement. 

Bien que chaque ouverture de restaurant soit différente, le but reste le même : informer les clients que vous êtes prêt à les accueillir. Voici quelques idées pour vous aider à planifier l'ouverture de votre restaurant :

• Organiser un événement de dégustation pour que les clients puissent découvrir votre menu
• S'associer à des entreprises locales pour planifier un événement de lancement
• Organiser une inauguration à thème pour votre restaurant
• Collaborer avec un influenceur autour d'un événement
• S'associer à une œuvre caritative et organiser un événement pour une bonne cause

L'inauguration de votre restaurant peut être aussi unique, amusante, luxueuse ou créative que vous le souhaitez, tant qu'elle est mémorable pour vos premiers clients, qu'elle leur donne envie de revenir manger dans votre établissement et d'en parler autour d'eux. Il est important de planifier l'événement et de choisir la façon dont vous allez accueillir vos clients, mais l'étape cruciale est d'attirer ces clients. 

Annoncer l'ouverture du restaurant

C'est là qu'interviennent vos compétences en matière de marketing, car vous allez devoir faire passer le message et informer de l'ouverture officielle de votre restaurant. La publicité autour de l'ouverture de votre restaurant est importante et peut même figurer parmi vos coûts d'investissement. Vous pouvez choisir d'avoir recours à de la publicité payante selon l'étendue de votre réseau personnel. 

Créer un message ou une campagne annonçant l'ouverture prochaine du restaurant

Pensez à créer un message annonçant l'ouverture de votre restaurant et pouvant être partagé sur les réseaux sociaux, dans une campagne marketing à 360° , dans des publicités écrites et sur tout autre canal pertinent et disponible pour votre établissement. De plus, vous pouvez proposer des promotions, des cadeaux ou des concours afin de créer le buzz autour de votre ouverture et susciter davantage l'intérêt des clients. 

Votre message/communication autour de l'ouverture de votre restaurant peut prendre de nombreux formats, mais doit comporter les éléments suivants :

• La date et l'heure de votre ouverture
• L'adresse de votre restaurant
• Les détails de l'inauguration si besoin (capacité d'accueil, informations concernant l'événement, etc.)

Afin de donner aux clients une idée plus précise de votre restaurant, n'hésitez pas à ajouter des éléments tels que :

• Des photos du restaurant, des plats
• Le type de cuisine

Imaginez des façons plus créatives de faire passer le message avant et après votre ouverture. Voici quelques idées :

• Inciter les clients présents lors de l'ouverture à revenir en offrant des promotions utilisables lors de leur prochaine visite
• Imprimer des affiches pour votre vitrine afin d'informer les passants que votre restaurant est désormais ouvert
• Partager vos cartes de visite ou QR codes avec les entreprises à proximité

Qu'est-ce qu'une pré-ouverture pour un restaurant ?

Une pré-ouverture est une façon différente d'ouvrir les portes de votre restaurant pour la première fois. Certains restaurateurs organisent à la fois une pré-ouverture, puis une ouverture, tandis que d'autres choisissent l'une ou l'autre des options. 

Une pré-ouverture est une journée d'inauguration officieuse qui vous permet de tester l'expérience que vous proposez et vos menus sur les clients, de recueillir leurs commentaires et de procéder aux ajustements nécessaires avant la véritable ouverture. 

Pour leur préouverture, la plupart des restaurateurs choisissent de convier uniquement leurs amis, leur famille et leur réseau personnel, et non leur clientèle au sens large. Ainsi, le restaurant n'est pas susceptible de subir des retombées négatives ni de perdre l'intérêt des clients dans l'hypothèse où les choses ne se déroulent pas de façon aussi fluide que prévu. Une préouverture suscite beaucoup moins de pression et permet aux restaurateurs de fêter l'ouverture de leur établissement avec les personnes qui comptent le plus pour eux et de vivre une expérience formidable et inspirante.

L'ouverture d'un restaurant est un moment de grande excitation ! Exploitez au mieux nos conseils concernant l'ouverture d'un restaurant et trouvez davantage de conseils ici sur la façon d'améliorer la gestion de votre restaurant, le marketing et bien d'autres choses importantes à prendre en compte lorsque votre restaurant est ouvert et accueille vos clients.

• La checklist indispensable pour l'ouverture d'un restaurant 📝
• Comment planifier l'ouverture au public d'un restaurant ?
• Qu'est-ce qu'une pré-ouverture pour un restaurant ?

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Ouverture d'un restaurant

Business plan d'un restaurant

Business plan d'un restaurant : que doit-il contenir ?

Par Hippolyte Le Dem

Le business plan, également connu sous le nom de plan d'affaires, est un document détaillé qui présente votre projet d'entreprise. Il constitue votre outil de persuasion auprès des banques et des investisseurs. Il est spécifiquement conçu pour les atteindre. Nous vous guiderons dans la construction de votre business plan de restaurant . Cet article résume de manière succincte ce que vous apprenez en suivant notre formation ouvrir un restaurant . Suivez le guide. 

Pourquoi réaliser un business plan pour son restaurant ?

1. le pitch, 2. présentation de votre concept, 3. business model, 4. étude de marché, 5. prévisionnel financier, téléchargez le programme de la formation ouvrir un restaurant en pdf.

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Bien que non obligatoire, le business plan d'un restaurant joue un rôle essentiel dans la structuration d'un projet d'ouverture ou de reprise. Il permet au porteur de projet d'analyser les forces et faiblesses, d'identifier les points d'amélioration et de définir les moyens nécessaires pour y parvenir.

Que vous envisagiez d'ouvrir un restaurant traditionnel, un café, un bar, un kebab, un restaurant éphémère ou tout autre type d'établissement, le business plan constitue la base sur laquelle chaque porteur de projet peut s'appuyer pour étayer sa vision et ses besoins financiers, ce qui permet ensuite d'affiner la stratégie marketing.

Il est important de réviser régulièrement le business plan en restauration rapide comme en restauration traditionnelle, par exemple à mi-parcours (comme à 1,5 an pour un business plan sur 3 ans), afin d'évaluer objectivement les aspects positifs et négatifs et d'apporter des ajustements si nécessaire.

Définition du concept, stratégie marketing et démarches réglementaires liées à l'ouverture d'un restaurant.

Le business plan revêt également une grande importance dans la recherche de financement pour le projet, que ce soit pour : 

• l'obtention d'un prêt bancaire ;
• la négociation de délais de paiement avec les fournisseurs ou partenaires potentiels ;
• la levée de fonds auprès d'investisseurs.

Bon à savoir

En plus de cet article guide, vous pouvez trouver facilement un exemple de business plan de restaurant sur internet . Cela vous permet de vous reposer sur une trame et d’orienter votre propos. Souvent, vous pouvez télécharger le business plan d’un restaurant en PDF. Par exemple, vous n’avez qu’à taper “business plan crêperie PDF gratuit”, ou plus généralement, “modèle business plan restaurant gratuit”. 

Un pitch est une présentation concise de votre projet visant à convaincre votre interlocuteur. Il doit être succinct et percutant. Vous devez convaincre en peu de temps.

L'objectif de cette synthèse est de démontrer :

• votre capacité d'entreprendre.
• votre adéquation avec le projet.
• votre préparation sérieuse du projet.
• en cas d'associés, la cohésion de l'équipe.

Il est recommandé de rédiger différentes versions de cette introduction en fonction des différents types d'investisseurs à convaincre.

Pour convaincre un investisseur public, mettez l'accent sur le service rendu à la société. Pour convaincre un business angel (investisseur expérimenté dans les entreprises innovantes à fort potentiel), insistez sur l'aspect innovant de votre offre.

Concernant le contenu , vous devez répondre aux questions suivantes.

• Qui êtes-vous et qui compose votre équipe (collaborateurs, associés) ?
• Quel est votre projet ? Mentionnez le nom de votre entreprise, sa forme juridique, son siège social, la nature de l'activité et l'historique du projet.
• Qui est votre cible ? Montrez que vous avez identifié vos futurs clients.
• Quel est l'environnement ? Mettez en évidence votre connaissance de la concurrence, des contraintes, des risques et des tendances du marché.
• Quelles sont vos ambitions de développement ? Décrivez votre vision à court, moyen et long terme du projet.

Ces informations doivent permettre de comprendre vos idées, vos valeurs et ce qui vous motive, c'est-à-dire le sens de votre projet. Si vous êtes plusieurs à fonder l'entreprise, il est important de démontrer la cohésion de l'équipe et la complémentarité des membres. Cette présentation doit prouver votre capacité à entreprendre à la fois à court et à long terme.

Vous présentez ce que vous allez commercialiser . Cette présentation doit être précise, concise et claire. Il est préférable d'éviter l'utilisation de termes techniques. Vous devez être compréhensible pour des personnes qui ne sont pas familières avec votre secteur d'activité.

Vous pouvez également utiliser des schémas, des dessins, etc. pour accompagner cette description du produit.

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Le business model du restaurant peut être désigné par différentes expressions : stratégie marketing, stratégie commerciale, "mix-marketing" ou encore modèle économique.

Mettons que vous travaillez sur le business plan d’une pizzeria . Ici, vous devez répondre aux questions suivantes :

✏︎ Comment allez-vous vous faire connaître et promouvoir votre produit ou service ?

✏︎ Quels seront vos tarifs ?

✏︎ Quels fournisseurs allez-vous utiliser ?

✏︎ Qui sera responsable de la fabrication de votre produit ou service ?

✏︎ Quels canaux de distribution utiliserez-vous et où votre produit ou service sera-t-il vendu (internet, réseaux professionnels, boutiques, etc.) ?

✏︎ Comment allez-vous entretenir la relation avec vos clients et les fidéliser ?

✏︎ Où stockerez-vous vos produits ?

✏︎ Quelles opportunités de développement envisagez-vous pour votre activité (internet, national, international, etc.) ?

Ensuite, vous devez examiner toutes les contraintes . L'objectif est d'anticiper les obstacles potentiels à votre activité. Identifiez les facteurs susceptibles d'augmenter vos coûts : stockage, production, distribution, communication.

Est-ce que la volatilité des prix des matières premières affecte votre production ? Les fournisseurs dans votre secteur ont-ils un monopole ? La demande pour votre produit est-elle saisonnière ?

Dans le business model du restaurant , vous devez démontrer que vous avez réfléchi à :

• comment faire face à ces contraintes ;
• comment vous êtes prêt à faire face à des pertes de bénéfices, à une augmentation de vos charges, à de nouveaux concurrents, etc.

L'objectif de l’ étude de marché d’un restaurant est d'apporter des éclaircissements sur :

• la nature de votre future clientèle ;
• la valeur ajoutée que votre produit apporte sur le marché ;
• le contexte dans lequel votre future activité s'intègre.

Retrouvez toutes ces notions en détail dans notre formation ouvrir un restaurant . 

L'objectif est de démontrer la rentabilité de votre entreprise . Également appelé plan de financements ou budget prévisionnel, le prévisionnel financier constitue la dernière partie de votre étude de marché. Mettons que vous développiez un business plan pour un fast food, vous devez élaborer ce budget pour les trois prochaines années.

Pour le financement d’un restaurant , il est essentiel de chiffrer :

• vos charges et dépenses nécessaires ;
• vos recettes (chiffre d'affaires) et marge brute en restauration ;
• vos besoins de financement ;
• les fluctuations de votre activité et celles du marché.

Le prévisionnel financier se compose de quatre parties :

• compte de résultat ;
• plan de financement ;
• budget ou plan de trésorerie.

Ces quatre parties correspondent à des tableaux chiffrés.

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Quel est l'objectif principal d'un business plan pour un restaurant ?

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Concevoir la décoration intérieure du restaurant

Attirer des investisseurs et des prêts bancaires

Création d'entreprise : construire votre business plan - Entreprendre.service-public.fr

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Comment ouvrir un restaurant ? Le guide complet

Si vous avez pour projet d'ouvrir un restaurant, il est essentiel de comprendre les étapes clés, les coûts associés, les implications fiscales, ainsi que le processus de recrutement. Dans cet article, nous vous guiderons à travers l'intégralité du processus, en mettant en lumière l'importance de chaque aspect pour une ouverture de restaurant réussie.

1 ère étape : planification initiale

Évaluation des coûts de démarrage.

La première étape de votre démarche consiste à évaluer les coûts de démarrage de votre restaurant. Cela englobe un large éventail de dépenses, y compris l'obtention de licences, la location de locaux, l'achat d'équipement de cuisine, et bien plus encore. Il est essentiel d'examiner chaque élément en détail pour éviter les surprises financières.

💡 Pourquoi est-ce important ? Une évaluation précise des coûts de démarrage vous permettra de budgétiser de manière réaliste et d'éviter de vous retrouver dans une situation financière difficile dès le début.

2 ème étape : élaboration du business plan

Budget prévisionnel.

La création d'un business plan solide est une étape cruciale. À cette étape, vous devez élaborer un budget prévisionnel détaillé pour votre restaurant. Cela inclut la prévision des coûts opérationnels à court et à long terme, ainsi que l'estimation des revenus potentiels.

💡 Pourquoi est-ce important ? Un budget prévisionnel vous aidera à évaluer la rentabilité de votre restaurant et à vous assurer que vous disposez des ressources financières nécessaires pour gérer efficacement votre entreprise.

👉 Pour aller plus loin : Faire le business plan de son restaurant en 7 étapes

3 ème étape : choix de l'emplacement

Impact sur les coûts.

Le choix de l'emplacement de votre restaurant a un impact significatif sur les coûts associés à son ouverture et à son exploitation continue. Certains emplacements peuvent être plus coûteux que d'autres en termes de loyer, de taxes et de charges.

💡 Pourquoi est-ce important ? Comprendre l'impact financier de l'emplacement vous permet de prendre une décision éclairée qui correspond à votre budget.

👉 Pour aller plus loin : Comment trouver le local parfait pour son restaurant ?

4 ème étape : financement

Options de financement.

Une fois que vous avez évalué les coûts et élaboré votre budget, il est temps de considérer les options de financement disponibles. Vous pouvez envisager l'autofinancement, les prêts bancaires ou l'investissement par des tiers. Chaque option a ses avantages et ses inconvénients, et il est important de choisir celle qui convient le mieux à votre situation financière.

💡 Pourquoi est-ce important ? Le choix du financement approprié peut influencer la viabilité de votre restaurant et son succès futur.

👉 Pour aller plus loin : Comment financer son projet ?

5 ème étape : gestion financière

Suivi des dépenses et des revenus.

Une fois que votre restaurant est ouvert, la gestion financière ne s'arrête pas là. Vous devez mettre en place un suivi financier continu pour surveiller vos dépenses et vos revenus. L'utilisation d'outils de comptabilité peut grandement faciliter cette tâche.

En tant que propriétaire de restaurant, vous devez également être conscient des implications fiscales. Comprendre comment la fiscalité affecte votre entreprise est essentiel pour rester en conformité avec les lois fiscales et optimiser votre situation financière.

💡 Pourquoi est-ce important ? Une gestion financière et fiscale efficace est cruciale pour la santé à long terme de votre restaurant.

6 ème étape : optimisation des coûts

Réduction des coûts.

Enfin, pour maintenir la rentabilité de votre restaurant, vous devrez explorer des moyens de réduire les coûts opérationnels sans compromettre la qualité. Cela peut inclure des stratégies telles que la négociation avec les fournisseurs, la gestion efficace du personnel et la réduction du gaspillage.

💡 Pourquoi est-ce important ? L'optimisation des coûts est essentielle pour maximiser vos marges bénéficiaires et assurer la viabilité à long terme de votre restaurant.

7 ème étape : recrutement des salariés

Plan de recrutement.

Le processus de recrutement est une étape cruciale pour constituer une équipe compétente pour votre restaurant. Élaborez un plan de recrutement détaillé, en identifiant les postes nécessaires et les compétences essentielles à rechercher chez les employés.

👉 Pour aller plus loin : Comment calculer le coût de la main d'oeuvre dans un restaurant ?

Processus de recrutement

Mettez en place un processus de recrutement efficace, de la recherche de candidats à la sélection finale. Apprenez à mener des entretiens d'embauche réussis et à évaluer les candidats de manière objective.

💡 Pourquoi est-ce important ? Le recrutement d'une équipe de qualité est essentiel pour offrir un service exceptionnel à vos clients et assurer le succès de votre restaurant.

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Ouvrir un restaurant : 7 étapes et 7 conseils incontournables !

Pou ouvrir un restaurant, vous devez respecter un certain nombre d’étapes clés, tant dans la préparation que les formalités de création. Voici un guide détaillé sur les étapes et les conseils à respecter pour donner toutes les chances à votre projet de restaurant.

Pourquoi ouvrir un restaurant ?

Vous souhaitez ouvrir un restaurant ? Le secteur de la restauration est un secteur porteur en France. Les français, très attachés à leur gastronomie, aiment privilégier ces moments de partage. Fin 2018, on notait, d’après Statista ,  une hausse de 1,6% de l’activité des restaurateurs par rapport à l’année passée. En 2017, la restauration commerciale représentait un chiffre d’affaires de 50,4 milliards d’euros. 

Par ailleurs, malgré un contexte actuel difficile, de nombreuses occasions vont se présenter, notamment en ce qui concerne la restauration rapide, qui ne cesse de se développer. Les dépenses totales des consommateurs pour ce type de restauration ont augmenté de 3% soit 18 milliards d’euros.

7 étapes pour ouvrir un restaurant en 2024

Étape 1 : posez-vous les bonnes questions.

Avant de vous lancer dans un projet dans la restauration, il est important que vous réalisiez un bilan personnel mais aussi professionnel. Cela vous permettra de savoir si vous êtes fait pour ce type de métier et d’univers de travail. Cela peut passer par un inventaire de vos compétences afin de voir si vous êtes apte à monter un restaurant directement ou bien si vous allez devoir vous former. 

Aucun diplôme particulier n’est requis même si une formation dans la gestion ou la comptabilité sont toujours utiles dans la conduite de votre business. D’autres formations plus spécifiques vous seront demandées en vue d’obtenir les autorisations nécessaires pour l’ouverture de votre établissement, mais nous vous en parlerons plus tard. 

Étape 2 : Élaborez votre concept

L’élaboration de votre concept est une étape essentielle pour la créer un restaurant. Commencez par définir votre cible, les clients qui seraient attirés par votre projet. Ensuite, choisissez un thème qui déterminera à la fois le nom de votre établissement, le menu, la décoration et son organisation de manière générale. Pensez bien à déposer la marque à l’INPI .

Vous souhaitez ouvrir un restaurant :

• Original ou classique ?
• Haut de gamme ou accessible pour tous ?
• Faire de la vente à emporter ou sur place?

Vous devez absolument vous poser ces questions avant d’amorcer le processus. Enfin, un dernier point important de cette étape est le statut de restaurant que vous souhaitez avoir : restaurant franchisé, restaurant indépendant ou encore mise en place d’un partenariat.

Étape 3 : Trouvez et aménagez le lieu idéal pour ouvrir votre restaurant

Ouvrir son restaurant n’est pas qu’une succession d’étapes administratives, mais aussi le choix d’un lieu. Vous devrez ainsi accorder une attention particulière au choix de votre emplacement géographique en fonction du positionnement que vous avez choisi. Par exemple, un outil disponible en ligne, ODIL (Outil d’aide au Diagnostic d’Implantation Locale) peut vous être très utile. Quartier, rue, zones passantes, de chalandises, faciles d’accès, avec des équipements à proximité ou des restrictions,  tous ces éléments doivent être pris en compte. 

Étape 4 : Réalisez une étude de l’offre et de la demande

Lors du lancement de tout projet, et l’ouverture d’un restaurant n’y échappe pas, cette étape est essentielle. Il est important que vous soyez informés sur ce qu’offre le marché et la demande qui existe afin de déterminer précisément les opportunités qui s’offrent à vous.

Le secteur de la restauration étant particulièrement concurrentiel, il est important que vous réussissiez à vous démarquer. Réaliser une étude de marché, accompagnée d’un benchmark pour déterminer vos principaux concurrents, est très intéressant pour vous positionner dans votre environnement et avoir une vue générale du secteur et des attentes. 

Étape 5 : Établissez vos prévisions financières

Cette étape est cruciale pour mener à bien votre projet de restaurant. Elle consiste à évaluer vos besoins en terme de ressources afin d’établir le business plan de votre restaurant . Ce dernier vous permettra d’avoir un aperçu de la viabilité et de la rentabilité de votre projet mais aussi d’obtenir la confiance d’investisseurs. 

Étape 6 : Recherchez des financements

Ouvrir un restaurant vous demandera une préparation importante et un plan de financement solide. Différents moyens s’offrent à vous pour financer votre projet et amortir les nombreuses dépenses engendrées :

• Le capital social : il s’agit d’un financement par les dettes et fonds propres, constitué de votre apport personnel ou du cumul de ceux des associés à l’origine du projet afin de constituer un capital social. Les banques exigent aujourd’hui une source de financement personnelle à hauteur de 30% de l’investissement total ;  
• Le prêt brasseur : c’est un accord passé avec votre distributeur de boisson, qui prévoit un prêt financier ou de matériel en contrepartie d’un approvisionnement pour un volume et une durée déterminée chez ce dernier ; 
• Les aides à la création d’entreprise : il existe plusieurs organismes et dispositifs vers lesquels vous pouvez vous tourner (le dispositif NACRE, l’ARCE ou encore Le Contrat d’Appui au Projet d’Entreprise ou CAPE).
• Un crédit professionnel auprès d’une banque.

Étape 7 : Effectuez les formalités administratives

Ouvrir son restaurant passe ensuite par une succession d’étapes plutôt administratives, que nous vous détaillons ici. Attention, ces étapes sont cruciales !

Le choix du statut juridique

Avant de créer un restaurant, vous allez devoir choisir le statut juridique de votre entreprise. C’est une étape importante qui aura des conséquences sur la fiscalité de votre projet, le régime social du dirigeant, et votre responsabilité en cas de faillite du restaurant. Pour vous aider à y voir plus clair, nous vous proposons un  tableau comparatif des différents statuts juridiques . En résumé :

• soit vous créez une nouvelle personne morale  pour limiter votre responsabilité financière au montant de vos apports (avec une société commerciale, principalement la SARL ou la SAS) ;
• soit vous créez une entreprise individuelle pour plus de simplicité.

L’entreprise individuelle, dont le régime micro-entreprise, sont plus adapté à des petits projets puisque votre chiffre d’affaires sera limité, et que vous ne pourrez pas déduire les charges de celui-ci. En général, les projets de restaurants classiques s’orientent donc vers les formes de sociétés, SARL le plus souvent, ou sa version unipersonnelle l’EURL si vous n’avez pas d’associé.

La création de la structure

Selon le statut choisi, créer votre entreprise sera plus ou moins complexe. Les formalités pour les sociétés commerciales sont plus lourdes que pour les entreprises individuelles, et nous vous recommandons de faire appel à un expert-comptable ou un avocat pour éviter des erreurs qui pourraient avoir des conséquences graves plus tard. Créer son entreprise sur internet est aussi une option efficace et abordable pour être accompagné sans en payer le prix fort.

Les assurances

L’ouverture d’un restaurant nécessite aussi de souscrire plusieurs assurances professionnelles pour restaurant . Il vous faudra a minima couvrir vos locaux, souscrire une RC Pro, et proposer une mutuelle à vos employés. Pour souscrire à vos assurances, vous pouvez vous tourner vers des assureurs en ligne, des courtiers ou encore des compagnies d’assurance traditionnelles.

Les formations obligatoires

Il existe trois formations obligatoires pour créer son restaurant : 

• Le permis d’exploitation, valable dix ans, permettant d’obtenir la licence restaurant ou la licence IV qui vous permettent de pouvoir servir des boissons alcoolisées ;
• Une formation portant sur l’hygiène alimentaire, qui doit avoir été suivie par au moins une personne de l’établissement ;
• Le permis de vente de boissons alcoolisées après 22h.

Leur coût doit être pris en compte dans les prévisions financières de votre Business Plan. 

Les déclarations administratives

Tout d’abord, une déclaration d’activité doit être faite sous un mois à la Direction Départementale pour la Protection des Populations ( DDPP ). Elle est en partie relative au normes d’hygiènes à respecter. 

Concernant l’acquisition d’une terrasse, une demande d’autorisation d’exploitation auprès de votre mairie est nécessaire. 

Pour diffuser de la musique vous devez contacter la Société des Auteurs, Compositeurs et Éditeurs de Musique (SACEM) et vous devrez verser une redevance pour obtenir l’autorisation. 

La licence de débit de boissons, est destinée à toute personne ayant l’intention d’ouvrir un établissement qui vend des boissons alcoolisées, à titre principal ou accessoire, sur place ou à remporter. Elle est à déclarer auprès de votre mairie dans les quinze jours avant l’ouverture officielle de votre établissement. Vous recevrez alors un récépissé que vous devrez transmettre au Greffe du Tribunal de Commerce. Il existe différentes catégories de licences, selon la nature des  boissons,  dont vous devez prendre connaissance

Les règles d’affichage

Lors de l’ouverture d’un restaurant, vous êtes dans l’obligation d’afficher vos prix, l’origine de vos viandes, l’interdiction de fumer, un message relatif à la protection des mineurs et à la répression de l’ivresse publique, votre licence et les titres-restaurants. 

7 conseils pour ouvrir un restaurant qui marche !

1. ne négligez pas le concept et et prix.

Vous devez impérativement vous positionner sur le marché et dans votre environnement afin de pouvoir ensuite établir vos prix. Avoir un idée clair du concept que vous voulez développer est important pour la viabilité de votre restaurant. Ce sont les éléments clés d’un projet de restaurant.

2. Misez sur la qualité des produits

Vous devez absolument maintenir un niveau de qualité et non pas la réduire avec le temps pour améliorer votre marge. La qualité est ce qui fait votre différence, ne perdez pas pas cela de vue.

3. Choisissez le bon équipement 

Il est important que vous investissiez dès le début dans un logiciel de caisse et un terminal de paiement performants afin de gagner du temps. Même si cela représente un investissement conséquent, ils représenteront un réel avantage sur la durée. 

4. Choisissez les bons outils

Vous pouvez mettre en place des outils de réservation en ligne ou de click-and-collect qui auront une vraie plus-value pour votre établissement. La création d’un site internet est également un élément à prendre en considération, dans la lignée d’un processus de digitalisation qui ne cesse de croître. 

5. Ne négligez pas le marketing

La stratégie marketing est essentielle lors de la sortie d’un nouveau produit. Cela va de même pour la création d’un restaurant. Même si le bouche-à-oreille reste un important moyen de faire connaître votre établissement, particulièrement dans ce milieu, il ne suffit plus avec la concurrence qui existe dans ce secteur actuellement. 

Ainsi, il est important de prévoir des campagnes de communication pour promouvoir votre restaurant. Site internet, création de supports de communication, inscription sur des plateformes de réservation en ligne, création de comptes sur les réseaux sociaux et bien d’autres, tous ces éléments vont vous démarquer de la concurrence. 

Un autre élément important à considérer dans votre stratégie marketing est la gestion de vos avis clients, qui impactent la notoriété de votre établissement. 

6. Soyez attentif au personnel

Vous devez accorder une attention particulière au choix de votre personnel, que ce soit en cuisine ou en salle. L’un des problèmes majeurs dans la restauration est le recrutement et la fiabilité du personnel et son degré d’exigence ou de service. Un personnel efficace et compétent est vital car vos employés contribuent au fonctionnement de votre établissement mais surtout à son image auprès des clients.

7. Faites-vous accompagner

N’ayez pas peur de vous faire accompagner dans votre projet. Faire appel à un expert-comptable peut être judicieux car les spécificités de la restauration sont complexes. De plus, il pourra vous aider dans l’élaboration de votre Business Plan et dans la recherche de sources de financement. Enfin, si votre budget vous le permet, vous pouvez également faire appel à des consultants spécialisés en restauration. 

Quel budget prévoir pour ouvrir un restaurant ?

En plus du local, il vous faudra un certain budget pour ouvrir un restaurant, si bien qu’ouvrir un restaurant sans apport est honnêtement très compliqué. Voici une liste non exhaustive des coûts à prévoir :

• Les marchandises ;
• Les fournitures consommables ;
• Les emballages pour les commandes ;
• Les équipements de cuisine ;
• Les frais de création d’entreprise ;
• La création d’un site internet professionnel ;
• Le budget marketing éventuel
• Le droit de place ou la redevance pour chaque emplacement ;
• L’abonnement téléphonique ;
• Les impôts et taxes ;
• Les rémunérations et les cotisations sociales ;
• Les assurances professionnelles.

En tout, on estime qu’il faut 100 000 à 150 000€ pour ouvrir son restaurant, que ce soit en indépendant ou bien pour rejoindre une grande franchise. On compte là-dedans le coût de la création du restaurant, mais aussi une partie des coûts de l’exploitation.

Peut-on ouvrir un restaurant sans diplôme ?

Oui, il est tout à fait possible d’ouvrir son restaurant sans diplôme particulier, la loi n’exigeant aucune formation spécifique au métier de la restauration.

Comment ouvrir un restaurant sans apport ?

Ouvrir un restaurant sans apport est très compliqué, mais vous pouvez quand même tenter l’aventure en profitant des aides à la création d’entreprise ou bien à l’aide d’un prêt d’honneur.

Guillaume est le cofondateur d'independant.io. Diplômé d'HEC en marketing digital, il a passé 7 ans chez Google en tant qu'analyste dans les équipes dédiées aux clients du secteur de la finance.

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Michelin Guide announces the BEST restaurants in Moscow

Twins Garden brother chefs Ivan and Sergei Berezutsky receive two Michelin stars and a Michelin green star during a ceremony held at the Zaryadye Concert Hall to award Michelin stars to Moscow restaurants and chefs.

“Moscow has many stars, but no Michelin stars yet,” joked Sergei Sobyanin, the city’s mayor, at the opening ceremony of the Michelin edition of Moscow. The capital has great historical gastronomic roots. Merchants and noblemen laid down their last ruble to treat guests with dignity. In Soviet times, many traditions were lost and first-class restaurants turned into Soviet canteens. In the 1990s, Russia and Moscow began to catch up and hundreds of good restaurants appeared which surprised guests with the sophistication of their dishes. 

Moscow became the first city in the CIS with restaurants and cafes awarded with stars and other Michelin trophies, while Russia became the 33rd country in the world to join. 

Why is the guide coming to Russia now?   

According to Gwendal Poullennec, international director of Michelin guides, work on the Moscow guide started five years ago. Experts of the Guide visited restaurants anonymously and evaluated them according to international standards, analysing several criteria: quality of food, combination of flavors, chef’s skill, price and quality, regularity of restaurant’s work. The pandemic made a difference in the evaluation process and the announcement of the results. 

Gwendal Poullennec, international director of Michelin guides.

“This project was a challenge for all of us because of the pandemic, travel restrictions and event cancellations. But, we got it done in the end. We are happy to say that Moscow, as one of the cities for gastronomic tourism, has great prospects in terms of its development. The city certainly has its own culinary identity; many chefs work with local products, carefully preserving the culinary heritage of their region. The first Moscow edition will include 69 restaurants,” Gwendal Pullenek said at the guide’s presentation in Moscow on October 14. According to him, this is just the beginning, which should support the restaurant industry. 

Two Stars: The best of the best  

Two restaurants in Moscow have been awarded two Michelin stars. The award means that the restaurant is so good that it is worth visiting, even if it is not up your street (or fit your budget!). 

Ivan and Sergey Berezutsky, Twins Garden.

Two stars went to ‘Twins Garden’ restaurant, headed by brothers Ivan and Sergey Berezutsky. Twins Garden has won a number of international awards and in October it was ranked 30th on The World’s Best 50 Restaurants list. The brothers promote the symbiosis of science and nature and most of the products in the restaurant come from their farm. 

Fresh farm vegetable salad, Twins Garden.

The second restaurant in this category was ‘ARTEST - Chef’s Table’, a new (open since February 2021) fine dining restaurant by chef Artem Yestafiev and restaurateur Arkady Novikov.

Artem Yestafiev, Artest.

Estafiev recently moved to Moscow from St. Petersburg, but has already managed to win over the Moscow public with his approach to gastronomy. The chef pays special attention to local products, uses wild and rare mushrooms. Before joining ARTEST, he trained at the restaurant of French chef Alain Ducasse, whose establishments have been awarded Michelin stars more than once.  

One Star: It’s worth visiting!

Seven restaurants in the capital have been awarded one Michelin star. 

Among them: 

- ‘Selfie’, a restaurant of auteur cuisine headed by chef Anatoly Kazakov (one of the top 100 chefs in the international ‘The Best Chef Awards 2021’ ranking);

- ‘Beluga’ restaurant of Russian delicacies, where you can taste two dozen kinds of caviar, enjoy the stunning view of Red Square and indulge in the explosive menu by Chef Evgeny Vikentyev;

Evgeny Vikentyev, Beluga.

Beluga with black caviar of Siberian sturgeon, beets and rose, Beluga.

- ‘Grand Cru’ restaurant and winery by Patriarch’s Ponds with David Emmerle at the helm;

- ‘White Rabbit’ restaurant in the center of Moscow with chef Vladimir Mukhin and his innovative approach to Russian cuisine (No. 25 on ‘The World’s Best 50 Restaurants’ ranking);

Vladimir Mukhin, White Rabbit.

White Rabbit.

- ‘Biologie’ gastro bistro with its careful attitude to nature and Ekaterina Alekhina at the head of the kitchen;

Ekaterina Alekhina, Biologie.

- ‘Sakhalin’ restaurant, with its amazing variety of seafood and run by chef Alexey Kogai;

- ‘Savva’ restaurant in the historic building of the ‘Metropol’ hotel in the center of Moscow (run by Andrey Shmakov ). 

Andrey Shmakov, Savva restaurant.

Savva restaurant.

Green Stars  

The Michelin Guide gives this award to the restaurants that care about conscious consumption, the reduction of food waste and take into account seasonality. The restaurants Biologie (chef - Ekaterina Alekhina), Twins Garden (Berezutsky brothers) and the northern cuisine restaurant ‘Bjorn’ (Nikita Poderyagin) in Moscow all received a Michelin Green Star. 

Good food for reasonable money  

Fifteen restaurants made the BIB Gourmand list, where you can have a delicious meal for 2,000 rubles (approx. $28). Among them are ‘Sevicheria’, ‘Delicatessen’, ‘Bjorn’, ‘Eva’, ‘Erwin.RekaMoreOkean’, ‘Flor’, ‘Geraldine’, ‘Hibiki’, ‘Kazbek’, ‘Lucky Izakaya bar’, ‘Rybtorg’, ‘Tilda’, ‘Ugolek’, ‘Vani’ and ‘Uilliams’. 

Another 45 restaurants also made the Michelin Guide’s list of recommendations. 

READ MORE: Just how good is Russian food? Our readers answer

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Comment annoncer l’ouverture de son restaurant / magasin / salon ?

L’ouverture d’un premier resto, magasin, ou salon, c’est ce moment crucial dont on se souvient pour toujours. On va faire en sorte que ça soit aussi le meilleur jour de votre vie !

On vous guide pour communiquer en amont de l’ouverture et avoir [.is--yellow-highlight] pleins de clients dès le lever de rideau[.is--yellow-highlight] . C’est ce qu’ont fait la friterie Sensas, les restos Gallika ou le coffee shop Mary’s Coffee, dont on vous présente les idées pour inauguration de restaurant. Actions marketing, affiche, réseaux sociaux : pour que vos clients se pressent dès le premier jour, voici les meilleures idées pour réussir l’ouverture de son restaurant, magasin, salon, etc…

[.is--yellow-highlight] Comment Hey Pongo permet de booster la fréquentation d’un réseau de restaurants [.is--yellow-highlight] ‍

Livre Blanc Gratuit : Comment réussir l'ouverture de son commerce ?

Communiquer avant l’ouverture de son restaurant.

A l’approche de l’ouverture de votre restaurant, il est urgent de communiquer avec vos futurs clients !

L’idéal, c’est d’avoir un plan de com’ que vous allez activer, par exemple, 1 mois ou 15 jours avant l’ouverture. Vous allez y mettre vos actions, en fonction de votre budget bien sûr. Les prix des flyers, du tractage, des stickers ou de votre affiche pour ouverture de restaurant seront amortis par le boost de clientèle dès le premier lever de rideau.

[.is--yellow-highlight]Marine[.is--yellow-highlight] , de la friterie Sensas, à Lens :

"Nous, on a lancé le jeu quelques semaines avant d’ouvrir. Et sur les réseaux sociaux on a vraiment communiqué une dizaine de jours avant l'ouverture."

 [.is--yellow-highlight]Rémi Boglio[.is--yellow-highlight] , de Bohébon, restaurants de Pokés :

"On communique beaucoup (affichages et tracts), sur une période de 15 jours avant de d’ouvrir, puis une fois ouverts on va proposer des offres pendant 15 jours."

Communiquer sur sa devanture, avec une [.is--yellow-highlight]affiche qui annonce l’ouverture[.is--yellow-highlight]

Dès que vous avez un local commercial en travaux, vous avez un espace publicitaire gratuit.

Vous pouvez communiquer sur votre devanture, avec une affiche pour annoncer votre ouverture prochaine. Cela permet de créer le buzz, et de « teaser » votre identité, vos produits, votre proposition de valeur.

[.is--yellow-highlight]Ce qui cartonne :[.is--yellow-highlight]

Proposez un jeu concours interactif avec QR code XXL sur la devanture

Faites gagner un premier prix dingue (1 an de burgers, etc…) et faites en sorte de collecter (avec leur consentement) les données de tous les participants !

C’est ce qu’a fait la friterie Sensas, à Lens : en proposant 1 an de frites à gagner, ils ont attiré près de 500 personnes dans leur jeu concours. Soit près de 500 clients qui ont déjà interagi avec le resto, et dont ils ont les coordonnées de contact pour lancer une campagne SMS le jour de l’ouverture .

[.is--yellow-highlight]Marine[.is--yellow-highlight] , de la friterie Sensas :

"On a mis en place le jeu concours avec Hey Pongo, et on l'a fait connaître par tous les moyens : par des stickers sur la devanture, par un flashcode XL.  Ça permettait de cacher les travaux et d'attirer l'attention sur le concept . On l'a aussi relayé sur internet, et ça nous a fait gagner 300 abonnés Facebook avant même d'ouvrir."

Comment mettre en place un jeu pré-ouverture :

Hey Pongo met en place des jeux concours qui vous permettent de gagner des clients avant même l'ouverture, et de remplir votre commerce dès le jour J !

PoureEn savoir plus : planifier l'horaire de votre démo

Distribuer des flyers avant l’ouverture

Les flyers sont un moyen efficace de communiquer l’ouverture à des clients qui passent à proximité de votre adresse. Cette publicité ciblée géographiquement peut être très rentable. Vous pouvez la coupler à une opération de street marketing (dégustation de produits par exemple) pour plus de mémorisation.

Le plus efficace, c’est aussi de proposer un jeu concours sur vos flyers, accessible via un code QR. Vous pouvez attirer l’attention avec un premier prix incroyable, et proposer également des récompenses de type coupons ou offerts qui devront être utilisés en magasin. Pour cela, la roue cadeau est le meilleur type de jeu concours : [.is--yellow-highlight] pour la tester, cliquez sur le petit cadeau en bas à droite de cette fenêtre ! [.is--yellow-highlight]

Simple à jouer, immédiate, vous pouvez paramétrer vos récompenses avec des probas de gain ajustées au millimètre. En générant beaucoup de participations, vous captez des clients en base de données, que vous pourrez relancer avec une campagne SMS le jour de l’ouverture (voir ci-dessous).  

[.is--yellow-highlight]Sporting Eat a testé : [.is--yellow-highlight]

Dans une opération de Street Marketing ciblée, le resto a distribué des flyers dans la rue en ciblant les étudiants. Sur le flyer, un QR Code pour tester le jeu concours Hey Pongo. Les étudiants ont plébiscité l'initiative : encore plus de scans que de flyers distribués, pour pas moins de 173 participants !

Je crée mon jeu concours sur flyer avec Hey Pongo

Faire un publipostage dans les immeubles du quartier avec un jeu concours

Vous ouvrez dans un nouveau quartier ? Voici comment être plein dès l'ouverture : créez un jeu concours, imprimez-le sur un flyer et distribuez-le dans les boîtes aux lettres du quartier !

Avec un jeu concours comme celui de Hey Pongo, vous pouvez imprimer un flyer sur mesure (grâce à notre générateur de flyer gratuit ). Diffusez dans les immeubles alentours (en faisant appel à un prestataire, bien sûr !) : cette stratégie a deux avantages ! Elle développer votre notoriété dans le quartier, et facilite la mémorisation des passants qui verront votre enseigne. Et surtout, elle fait gagner des récompenses (types réduction, boisson ou sandwich offert...) à venir retirer sur place, créant un effet de remplissage dès le jour de l'ouverture. 

Communiquer sur les réseaux sociaux

Les réseaux sociaux vous permettent de partager tout ce que vous voulez et d’atteindre potentiellement énormément de gens. Montrez du contenu sur les coulisses et sur ce qui les attend à l’ouverture : travaux, future carte, staff, identité de marque, déco, influenceurs, etc… En montrant ce qui vous rend unique, vous pouvez atteindre beaucoup de clients potentiels sur Instagram, mais aussi Tiktok, Snapchat, Facebook, etc… Si votre budget le permet, les publicités Instagram peuvent aider à atteindre une large base d’internautes avant même l’ouverture.

Annoncer l’ouverture de son restaurant sur son site web

Bien sûr, il est très difficile d’atteindre beaucoup de clients sur un site web que vous venez de créer, surtout si personne ne vous connaît. Cela dit, un site web peut être au cœur de votre communication pré-ouverture. Vous pouvez y diriger les internautes depuis vos réseaux sociaux, depuis l’affiche sur votre devanture, ou depuis votre jeu concours. Ensuite, vous pouvez utiliser cette visibilité pour faire monter la température dans les jours qui précèdent l’ouverture. Les contenus à publier sur votre site web sont nombreux : compte à rebours, nouvelle carte ou lancements de produits, storytelling, images du restaurant, etc…  

Communiquer par SMS pour annoncer l’inauguration  

Quand le grand jour arrive, la campagne SMS est le meilleur moyen d’avoir une foule de clients devant le rideau ! Pour cela, il est nécessaire d’avoir collecté le numéro de téléphone de vos futurs clients. C’est possible :

• si vous avez déjà un point de vente à proximité (en utilisant la base client de ce point de vente
• si vous avez mis en place un jeu concours permettant de collecter les 06 des clients de votre zone (avec Hey Pongo )

Une campagne SMS pour annoncer l’ouverture est le meilleur moyen de cartonner dès le premier jour ! En insérant une petite offre à durée limitée dans le SMS, vous risquez de voir les clients se presser dès les premières heures…

Exemple de campagne SMS pour une ouverture de magasin :

Cupcakes and flowers :

C’est le grand jour, on ouvre les portes du magasin aujourd’hui ! Passez nous voir, on vous offre un petit 20% de réduction sur présentation de ce SMS :D

Proposer une offre à durée limitée pour annoncer l'ouverture

Pour prolonger l'état de grâce de l'ouverture, proposez une offre spéciale à vos clients pour qu'ils vous découvrent ! Il existent plusieurs types d'offre à durée limitée :

• un gratuit pour les 100 ou les 150 premiers
• un plat à prix réduit seulement pour l'ouverture
• une offre 1 acheté = 1 gratuit
• un jeu concours à obligation d'achat

L'essentiel est de bien préciser qu'il s'agit d'une offre spéciale ouverture, pour créer un sentiment d'urgence (ou de FOMO : fear of missing out, la peur de rater quelque chose). Elle peut se limiter dans le temps : seulement pour le jour de l'ouverture, ou sur une période allant d'une semaine à un mois. 

[.is--yellow-highlight]Rémi Boglio[.is--yellow-highlight] , de Bohébon :

"Nous, on propose une offre à prix réduit avec les pokés à 5 € pendant 15 jours. Ça rend les pokés accessibles à tout le monde avec un prix rond, et on relaye cette info par tous les moyens possibles."

Inauguration restaurant : 3 idées pour cartonner dès l’ouverture !

Jeu concours avec lot incroyable, par la friterie sensas.

La friterie Sensas a réussi à créer le buzz avant même l’ouverture de son restaurant à Lens ! Sur la devanture, ils ont annoncé leur jeu concours (créé avec Hey Pongo) sur une affiche grand format.

Le jeu concours, c’est une roue cadeau qui propose de gagner un lot énorme, 1 an de frites !

Cette opération pré-ouverture a généré une énorme participation. Chaque participant était invité à laisser son 06 avant de tourner la roue. Résultat, 472 participations, soit autant de clients en base de données ! Cela permet de lancer une campagne SMS pour le jour de l’ouverture, pour avoir un succès fou dès le jour J.

"Le jeu concours nous a permis de nous positionner là où on ne nous attendait pas, en modernisant la marque. Ça dynamise le concept, ça le met en valeur. Et ça permet d'ouvrir avec une base de clients déjà bien mobilisés !"

Un programme de fidélité avant même l’ouverture, par Gallika

Gallika ouvre régulièrement des nouvelles adresses de ses restaurants grecs à Paris. Pour annoncer l’ouverture de celui-ci, un code QR en devanture redirigeait vers son programme de fidélité en ligne par Hey Pongo . Ça permet d’entrevoir ses récompenses de fidélité, et d’avoir des clients inscrits dès l’ouverture !

Résultat : [.is--yellow-highlight]97 clients en base de données[.is--yellow-highlight] et impatients de se fidéliser, alors que le restaurant n’était même pas ouvert !!!

La queue dès l’ouverture, par Mary’s Coffee !

Enfin, le secret pour que la foule des clients se presse dès le jour J pour l’ouverture, le voici… C’est cette opération de Mary’s Coffee qui le révèle, en offrant 100 donuts et 100 boissons pour le premier jour ! Voilà comment s’ancrer dans le quotidien des passants avertis au préalable par des annonces pré-ouverture… Le coffee shop a affiché un code QR pour réclamer son gain, plusieurs semaines avant l’ouverture. Résultat, une énorme participation, et la queue dès l’ouverture du shop !

Réussir l’ouverture de son restaurant, magasin ou salon :

Mettez en place jeu concours, prog de fid, récompenses pour générer un énorme buzz avant votre ouverture avec Hey Pongo :

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Nos ressources

Comment réussir l’ouverture et le business plan de son restaurant  ?

Nos experts ont réalisé un un pack complet pour un restaurant , modifiable.

En France, le marché de la restauration représente, chaque année, un chiffre d’affaires qui dépasse les 35 milliards d’euros.

Ouvrir un restaurant peut représenter une idée profitable . En effet, si vous parvenez à servir des plats de qualité, obtenir un emplacement unique et à servir, chaque jour, un grand nombre de clients, alors votre restaurant peut générer un chiffre d’affaires intéressant.

Chaque projet de création d’entreprise doit cependant commencer par un business plan. C’est dans ce document que vous allez définir la stratégie de croissance de votre restaurant.

Beaucoup de restaurateurs font face à la faillite de leur restaurant au bout d’un an. Bien souvent, cela vient du fait que les restaurateurs n’ont pas pris le temps de réfléchir à une stratégie pérenne pour faire croître leur revenu et devenir profitable.

De plus, un business plan est nécessaire pour une demande de financement. C’est un document qu’un banquier ou un investisseur va vous demander afin d’évaluer la viabilité de votre projet.

Si vous avez besoin de louer ou d’acquérir un local pour votre restaurant , par exemple, vous aurez besoin d’un business plan. Vous devez en effet expliquer comment vous allez utiliser local et le rentabiliser sur le long terme.

Que doit contenir le business plan d’un restaurant ? Comment réussir le business plan d’un restaurant ? Quel chiffre d’affaires votre restaurant peut-il générer ? Comment faire le budget prévisionnel d’un restaurant ? Comment prouver à un partenaire financier que son restaurant peut devenir rentable ? Que doit contenir la partie financière d’un business plan d’un restaurant ?

Notre équipe a eu la chance de travailler sur des dizaines et des dizaines de business plans pour des restaurants.

Après avoir étudié de nombreux business models et des restaurants qui s’adressent à des cibles différentes, nous avons synthétisé, dans cet article, les conseils essentiels, mais aussi les erreurs à éviter, pour réussir le business plan de son restaurant.

Enfin, sachez que notre équipe d’experts mène une veille constante du marché de la restauration. La synthèse de ses heures de travail se trouve dans les documents du pack complet pour un restaurant .

La présentation du business plan d’un restaurant

Pourquoi rédiger un business plan avant d’ouvrir un restaurant .

Oui, un business plan rédigé, avant l’ ouverture de votre restaurant , vous sera profitable pour : – démontrer qui sont vos segments de marché – analyser les restaurants concurrents et leurs faiblesses – dévoiler un plan de développement pour votre restaurant – planifier une stratégie marketing pour développer le chiffre d’affaires de votre restaurant – identifier et mitiger les risques liés à la gestion d’un restaurant – prouver la solidité et rentabilité de votre projet de restauration à un partenaire financier – vous tenir averti des nouvelles tendances du secteur – étudier et répertorier les facteurs de succès d’un restaurant – identifier le marché global de la restauration – répertorier des avantages concurrentiels pour votre restaurant – vous renseigner sur les besoins et les attentes de votre marché cible – construire, pour votre restaurant, une proposition de valeur convaincante

Notre modèle de business plan pour un restaurant permet de remplir tous ces critères.

Quel plan pour le business plan d'un restaurant ?

Un business plan présente plein d'éléments, de tableaux et d'études.

Cependant, il est impératif de bien tous les structurer afin d'obtenir un business plan rigoureux.

C'est ce que nous avons fait dans notre business plan pour un restaurant , qui se divise en 5 parties qui sont décrites ci-dessous.

La partie introductive se nomme “Opportunité de Marché” . Dans cette partie, nos experts vont lister des chiffres en rapport avec le marché de la restauration. Afin d'obtenir des données récentes, elles sont actualisées plusieurs fois par an.

Cette partie du business plan permet également de synthétiser les tendances qui ont émergé sur le secteur de la restauration (par exemple le click-and-collect, les dark kitchens, les recettes vegan, l'utilisation de produits locaux, ou encore la transparence sur les ingrédients utilisés). En conclusion, on évoque les variables qui permettent à un restaurant de générer des profits.

La deuxième partie fait référence à la “Présentation de l'Entreprise” . Elle donne l'occasion de présenter les contours de votre restaurant (Quelles sont les spécialités de l'établissement ? Quels sont les horaires d'ouverture du restaurant ? Dans quelle rue se trouve-t-il ? etc.).

Cette partie évoque également la proposition de valeur de votre restaurant. Elle se termine par la présentation du porteur de projet (la personne qui a donné naissance à ce nouveau projet).

Puis, vient la partie qui se nomme “Étude de Marché” et qui va donner l'occasion de présenter les segments de marché de votre établissement de restauration.

On y présente aussi les restaurants concurrents au moyen d'une étude concurrentielle. Cette partie contient entre autres une SWOT, qui est l'outil servant généralement à étudier les forces et faiblesses de votre restaurant , tout en introduisant les opportunités et menaces qui peuvent être rencontrées.

Ensuite, la partie “Stratégie” , va, elle, nous permettre de dévoiler une stratégie sur 3 ans contenant les actions qui permettront à votre projet d'être en capacité de générer des bénéfices. On y évoque, notamment, une stratégie marketing qui donnera lieu à une croissance durable.

Enfin, notre business plan pour un restaurant présente une partie “Finances” , qui a pour rôle de présenter une stratégie financière complète de votre restaurant.

Comment présenter son projet dans le business plan de son restaurant ?

Pour présenter un projet de création d’un restaurant, il faut notamment : – présenter une stratégie viable pour une croissance permanente du chiffre d’affaires de votre restaurant – prouver que votre restaurant possède des avantages concurrentiels de taille – prouver que le seuil de rentabilité de votre établissement peut être rapidement atteint – exposer un plan financier complet pour votre restaurant – expliquer comment vous allez amener les clients dans votre restaurant

Notre business plan pour un restaurant a été rédigé pour répondre à ces objectifs.

Quel est le business model d’un restaurant ?

Le business model, ou modèle économique, d’un restaurant est la vente de produits alimentaires, sur place, à emporter ou encore via un système de livraison de nourriture.

Le business model de votre restaurant devra être expliqué à travers le Business Model Canvas , qui est une partie du business plan.

Notre business plan pour un restaurant contient un Business Model Canvas qui présente, de façon détaillée, le modèle économique d’un restaurant.

Comment rédiger l'Executive Summary d'un restaurant ?

Vous pouvez télécharger Executive Summary pour un restaurant .

Afin de réussir la rédaction de l'Executive Summary de votre restaurant, il faut respecter certains points.

Tout d'abord, l'Executive Summary devra être relativement court. Ne rédigez pas plus de deux pages. En réalité, il est l'introduction du business plan de votre restaurant.

En plus de cela, il doit être percutant, c'est-à-dire qu'il doit persuader le lecteur que votre restaurant est un projet viable .

Évitez les fautes de syntaxe et indiquez les points forts de votre projet d'entreprise (par exemple : intègre un chef reconnu et célèbre dans son équipe, possède des menus exotiques, exclusifs dans la région, travaille en collaboration avec les plateformes de livraison de nourriture ou encore donne la possibilité de privatiser l'établissement).

Comment faire l’étude de marché d’un restaurant ?

Pour réussir, utilisez notre modèle d'étude de marché pour un restaurant .

Dans la partie « Étude de Marché » de notre business plan pour un restaurant , on retrouve notamment : – des données récentes quant au marché de la restauration – les changements dans les habitudes de consommation chez les clients de restaurant – les segments de clientèle d’un restaurant – l’analyse SWOT d’un restaurant – l’étude des restaurants concurrents – les avantages compétitifs d’un restaurant

Nous rappelons ici que l'étude de marché et le business plan font tous les deux partie du pack complet pour un restaurant .

Les points essentiels du business plan d’un restaurant

Quels sont les segments de marché d'un restaurant .

Segmenter son marché c'est simplement diviser une base de clients en groupes d'individus qui se ressemblent.

Pour vous, il faudra diviser les profils qui peuvent venir manger dans votre restaurant.

Quel est l'intérêt des segments ? Cet exercice permet de structurer la présentation de votre clientèle dans votre business plan. Une fois votre entreprise créée, une telle initiative vous permettra de toucher votre clientèle plus efficacement (en segmentant les offres et différents messages de votre restaurant selon les groupes par exemple).

Des segments de marché envisageables pour votre restaurant sont les couples à la recherche d'un dîner romantique, les gourmets ou encore les amateurs de viande. Vous pourrez ainsi adopter des concepts uniques de restaurant en fonction de chaque segment de marché.

À l'intérieur du business plan conçu pour un restaurant vous pourrez trouver une étude des segments de marché adaptée à ce secteur.

Comment établir l'analyse concurrentielle d'un restaurant ?

Vous ne serez pas seul sur le secteur de la restauration dans votre périmètre.

Il y a aussi les restaurants concurrents à qui il faudra prendre des parts de marché.

Votre business plan doit exposer une analyse de ces concurrents. Il faudra lister leurs caractéristiques principales, ainsi que leurs avantages et aussi leurs faiblesses.

Identifiez spécifiquement leurs faiblesses (par exemple : un service trop long, un emplacement dans un quartier peu fréquenté, une devanture peu visible, une hygiène déplorable ou encore une capacité d'accueil limitée).

Pourquoi se concentrer sur ces points ? Parce que ces éléments génèrent forcément du mécontentement parmi les clients de ces restaurants. Tirez profit de ces sentiments en construisant des avantages concurrentiels pour votre établissement de restauration.

Un avantage concurrentiel représente tout ce qui aidera votre restaurant à surpasser les entreprises concurrentes.

Ci-après, quelques exemples d'avantages concurrentiels potentiels pour un restaurant : - bénéficie d'un emplacement pour un local de restaurant dans une rue fréquentée - présente des formules avec des prix qui correspondent au budget du marché - emploie des serveurs qui offrent un service de qualité - assure une rotation fréquente des menus - fait preuve d'une hygiène impeccable - appartient à une franchise avec une marque reconnue - etc.

Téléchargez notre business plan pour un restaurant pour obtenir une étude concurrentielle déjà rédigée ainsi que la liste des avantages concurrentiels complète, modifiable et adaptée à ce type d'activité.

La proposition de valeur de votre restaurant

Pour élaborer une proposition de valeur qui est une étape clé pour votre restaurant , il faut d’abord identifier un problème (ou une opportunité) de marché.

Par exemple, il est possible qu’il n’y ait aucun restaurant auvergnat dans la région, qu’il ne soit pas possible de déjeuner dans votre quartier après 13 h ou qu’il ne soit pas possible de dîner sur un bateau croisière dans votre ville. Quelles sont vos réponses à cette problématique ? C’est à partir de la réponse à votre question que vous construirez une bonne proposition de valeur pour votre restaurant.

Également, dans le business plan de votre restaurant, on doit pouvoir comprendre facilement qui est votre marché cible. C’est lors de l’étude de marché que vous allez valider ces hypothèses.

Montrez également la cohérence entre votre offre et votre marché. Par exemple, une offre de restaurant de viande dans un quartier réputé pour sa communauté végétarienne ne fait peut-être pas sens (pour caricaturer). C’est là qu’intervient la proposition de valeur, soit la valeur que vous apportez à votre marché.

Retrouvez une proposition de valeur convaincante pour votre établissement ainsi qu’une présentation des segments de marché dans : - le business plan d’un restaurant - l’étude de marché d’un restaurant - le pack complet pour un restaurant

La stratégie pour attirer des clients dans le restaurant

Vous devez vous différencier et présenter des avantages concurrentiels significatifs afin de gagner des parts sur le marché local de la restauration.

Votre étude de marché vous aura permis de mieux connaître votre concurrence — détaillez-en les conclusions dans le business plan de votre restaurant.

C’est ici qu’intervient l’analyse SWOT de votre restaurant : un outil pour étudier l’environnement concurrentiel.

Qu’est-ce que les autres restaurants concurrents ne font pas bien ? Une cuisine de mauvaise qualité ? Une ambiance peu chaleureuse ? Pas de possibilité de commander en ligne ? Aucune option végétalienne ?

Montrez au lecteur du business plan de votre restaurant que vous allez exploiter ces faiblesses de façon opportuniste et construire des avantages concurrentiels… en proposant quelque chose de mieux dans votre établissement.

Vous retrouverez une SWOT, une étude de la concurrence ainsi qu’une stratégie marketing détaillée dans : - le business plan d’un restaurant - l’étude de marché d’un restaurant - le pack complet pour un restaurant

La stratégie pour faire augmenter le revenu du restaurant sur le long terme

Il est important de bien démarrer. Seulement, il faudra également proposer un plan pour la suite. Quelles initiatives allez-vous mettre en place pour que votre restaurant soit rentable ?

Dressez un plan d’action pour capturer des parts de marché : partenariats avec d’autres commerces de la ville qui touchent la même audience, lancement de nouveaux menus, ouverture d’une deuxième salle, expansion vers de nouveaux marchés tels que la livraison de nourriture, montée en gamme des formules actuelles, développement d’une offre végétarienne, embauche d’un chef renommé, rachat d’un concurrent, franchise, etc.

Malheureusement, le bouche-à-oreille n’est pas suffisant pour développer le chiffre d’affaires d’un restaurant .

Votre banquier sera plus enclin à vous suivre si vous lui proposez une vision sur plusieurs années, comme c’est le cas dans le pack complet pour ouvrir un restaurant rentable .

La stratégie pour optimiser la rentabilité d’un restaurant

La rentabilité d’un restaurant dépend de deux critères. Tout d’abord, son potentiel pour accroître ses revenus. Ensuite vient sa capacité à maîtriser ses coûts.

Votre génération de revenus sur le long terme sera directement dérivée de l’efficacité de votre stratégie de marketing.

Comme mentionné plus haut, vous pouvez par exemple vous associer avec une entreprise (une épicerie, un concept store ou un vendeur de boissons) qui s’adresse au même marché cible.

Positionner, après quelques mois de développement, une nouvelle offre de menus sur un segment haut de gamme, avec un prix de vente plus élevé, vous permettra de faire augmenter vos marges. C’est également un concept rentable pour votre restaurant .

N’oubliez pas le canal en ligne : travaillez votre visibilité sur internet. Un restaurant doit être visible sur le net, afin que ses prospects puissent le trouver et le contacter. C’est là que les notations Google et TripAdvisor interviennent.

Bien évidemment, travaillez vos menus et vos photos sur les applications de livraison, type Deliveroo ou Uber Eats.

Toutes ces initiatives vous permettront de faire croître le chiffre d’affaires de votre restaurant.

Ensuite, il faudra optimiser les dépenses de votre restaurant.

Pour démarrer un restaurant, il est nécessaire de procéder à certains investissements. Par exemple, il est préférable de partir avec du matériel de qualité et un solide budget de communication pour se faire connaître.

Cependant, il faut rester attentif quant à ces charges courantes qui, elles, viennent entacher le résultat d’exploitation de votre restaurant.

Par exemple, maîtrisez le coût de vos ingrédients (cela ne devrait pas dépasser 35 % du chiffre d’affaires de votre restaurant).

Également, en 3ème année, vous ne devriez pas dépenser plus de 10-12 % du chiffre d’affaires de votre restaurant pour toutes les actions de communication (sauf si vous menez des campagnes marketing agressives, cela peut être le cas si vous ouvrez un réseau de franchises par exemple).

Surveillez le montant de vos taxes dans le prévisionnel de votre compte de résultat.

Détaillez ces arguments dans le business plan de votre restaurant pour prouver au lecteur que vous allez construire une entreprise rentable. Vous pouvez aussi vous appuyer sur les documents et ressources du pack complet pour ouvrir un restaurant rentable .

La gestion des risques de votre restaurant

Quelle politique de risque pour un restaurant ? Cela ne sert à rien de cacher les risques éventuels à votre banque ou à un investisseur. Au contraire, montrez que vous êtes conscient des risques éventuels et que vous avez déjà mis en place des mesures pour minimiser leur impact.

Par exemple, expliquez ce que vous ferez si vous n’obtenez pas de financement pour démarrer votre restaurant. Également, expliquez les mesures que vous allez mettre en place si jamais la fréquentation de votre restaurant venait à diminuer.

Notre business plan pour un restaurant contient une partie sur la gestion des risques liés à ce type d’établissement.

Comment éviter le risque de trésorerie pour un restaurant ? Prévoyez un montant qui sera alloué au fonds de roulement. À moins que votre restaurant soit extrêmement bien placé, vous allez probablement avoir des difficultés à attirer vos premiers clients. Les premiers mois seront difficiles et il faudra prévoir une réserve qui vous permettra de surmonter ces temps difficiles.

Montrez dans le business plan de votre restaurant que vous êtes conscient de ce risque et que vous allez toujours garder un montant en réserve.

Comment faire des hypothèses financières pour son restaurant ? Utilisez notre prévisionnel financier pour un restaurant afin d’essayer plusieurs hypothèses, dont des hypothèses « pessimistes » (ou « conservatrices »). Par exemple, indiquez le nombre minimum de clients que vous pouvez espérer accueillir dans votre restaurant. Concernant le montant des dépenses, indiquez des fourchettes hautes, afin de ne pas avoir de mauvaises surprises.

La présentation du porteur de projet, à la tête du restaurant

Ne sous-estimez pas l’importance de votre propre présentation. Mentionnez vos expériences professionnelles et personnelles en rapport avec la restauration.

Avez-vous des connaissances ou des compétences qui feront de vous un bon gérant de restaurant ? Mentionnez-les.

Expliquez également la raison pour laquelle vous souhaitez vous lancer aujourd’hui. Pour qu’un projet prenne sens, il faut en connaître ses origines. Généralement, les entreprises qui ont du succès sont celles qui ont démarré parce que le porteur de projet avait repéré une vraie opportunité de marché (par exemple : « il n’y avait aucun restaurant végétarien dans un périmètre de 200 kilomètres carrés »).

La partie financière du business plan d’un restaurant

Comment estimer les revenus de son restaurant .

Pour estimer le chiffre d’affaires d’un restaurant, vous devez d’abord identifier les facteurs suivants : - le nombre de clients potentiels que vous accueillerez, en moyenne, chaque jour - le nombre de jours d’ouverture de votre restaurant - le montant moyen d’une addition dans votre restaurant

Pour une estimation précise, et sans avoir besoin de faire de calculs, du chiffre d’affaires d’un restaurant, vous pouvez utiliser notre modèle financier pour un restaurant .

Vous rentrez des hypothèses, le chiffre d’affaires et les autres indicateurs financiers se calculent automatiquement.

Quel est le budget prévisionnel d’un restaurant ?

Le budget prévisionnel d’un restaurant se situe généralement entre 15 000 et 400  000 euros. L’écart est de taille, mais c’est parce qu’il existe de multiples types de restaurants.

Les éléments les plus importants qui vont influencer le budget de démarrage d’un restaurant sont : – la région d’implantation – la taille et la capacité d’accueil du restaurant – le nombre de personnes qui feront partie de l’équipe de départ – le type de cuisine servi – le montant des travaux de rénovation et de mise en conformité du local – si vous décidez, ou non d’ouvrir votre restaurant avec une franchise

Beaucoup de restaurateurs commencent à faire un business plan avant même d’avoir trouvé un local ou d’avoir commencé les travaux.

Si c’est votre cas, vous devriez au moins obtenir des devis pour ces dépenses, afin d’avoir une idée très précise de combien cela peut-il coûter ?

Ensuite, inscrivez la fourchette haute de ces devis dans votre prévisionnel financier. Vous aurez alors un budget pour démarrer votre restaurant. Présentez ce budget à votre banquier.

Nous vous proposons le budget prévisionnel complet de votre restaurant que vous pouvez présenter à un potentiel partenaire financier, pour cela utiliser notre modèle financier pour un restaurant .

Dans ce modèle, vous retrouverez un budget prévisionnel déjà complété pour un restaurant, cependant vous pouvez ajouter vos données personnelles afin d’obtenir votre propre budget de démarrage.

Quelles sont les dépenses de départ d’un restaurant ?

Voici ce qu’on peut retrouver dans les dépenses pour ouvrir un restaurant : - l’achat ou la location d’un local qui accueillera votre activité - éventuellement le rachat d’un fonds de commerce existant - des travaux, de l’aménagement et éventuellement des constructions - un véhicule utilitaire - un budget alloué à la décoration - du petit mobilier (chaises, bureaux, etc.) - l’achat d’un premier stock de produits, d’ingrédients et de matières premières (prévoir pour une durée de 1-3 mois, tout en faisant attention à ce qui est périssable) - du matériel informatique (claviers, souris, etc.) - des frais d’établissement (pour la création de votre société) - des honoraires de comptable et d’avocat - un budget communication pour promouvoir l’ouverture du restaurant - l’abonnement à des logiciels (notamment un logiciel de caisse et de comptabilité) - des frais d’inscription dans les annuaires - un dépôt de garantie ou encore le paiement des premiers loyers

Les tâches qui prendront le plus de temps et d’énergie seront certainement la recherche d’un local, les travaux et les aménagements ou encore l’achat d’équipement de cuisines.

Pour connaître la liste complète et détaillée des dépenses quand on ouvre un restaurant, vous pouvez la consulter dans notre modèle financier adapté à un restaurant .

Pour obtenir votre propre liste de dépenses prévisionnelles, vous pouvez apporter les modifications nécessaires sur les éléments et les montants de chaque dépense.

Quelles sont les charges courantes d’un restaurant ?

Les charges courantes essentielles quand on dirige un restaurant sont : – la gestion d’un stock de nourritures, d’ingrédients et de matières premières – l’achat et le renouvellement du matériel et des équipements – les salaires versés au personnel (en salle et en cuisine) – l’ensemble des charges qui vont avec l’occupation d’un local – les taxes et impôts divers – les dépenses pour le marketing, la publicité et la communication – éventuellement, les mensualités d’un crédit bancaire

Pour connaître la liste complète et détaillée des dépenses courantes d’un restaurant, vous pouvez utiliser notre modèle financier adapté à un restaurant .

Pour obtenir votre propre liste de charges courantes, vous pouvez également apporter les modifications nécessaires sur les éléments et les montants de chaque dépense.

Ouvrir un restaurant : est-ce rentable ?

Votre restaurant est rentable lorsque votre chiffre d’affaires est suffisant pour couvrir toutes les charges courantes. On dit alors que vous avez atteint le seuil de rentabilité.

Pour connaître votre chiffre d’affaires prévisionnel, vos dépenses et votre seuil de rentabilité, vous pouvez utiliser notre modèle financier adapté à un restaurant .

Comment prouver la rentabilité de son projet dans le business plan de son restaurant ?

Pour prouver la rentabilité de votre restaurant, vous devez identifier le seuil de rentabilité et montrer que vous allez (rapidement) l’atteindre.

Pour atteindre un seuil de rentabilité, le revenu doit être supérieur au montant des charges. Pour cela, vos hypothèses de revenu doivent entraîner un chiffre d’affaires qui permettra de couvrir toutes les dépenses.

Dans notre modèle financier pour un restaurant , nous vous guidons pour construire des prévisions de revenu réalistes qui permettent d’obtenir le niveau de rentabilité souhaité pour un restaurant.

Quels sont les tableaux inclure dans la partie financière du business plan d’un restaurant ?

Si vous souhaitez convaincre avec succès un potentiel partenaire financier, voici ce qu’on doit retrouver dans le business plan de votre restaurant : – un budget de trésorerie prévisionnel – des indicateurs de performance (les soldes intermédiaires de gestion) – des graphiques et des ratios financiers – une analyse du BFR (Besoin en Fonds de Roulement) – un plan de financement – la liste des investissements de départ – des hypothèses de revenu – un compte de résultat prévisionnel – un bilan prévisionnel

Vous retrouverez tous ces éléments dans notre modèle financier pour un restaurant .

Comment réussir facilement le business plan d’un restaurant ?

Un modèle de business plan pour un restaurant.

Notre modèle de business plan pour un restaurant est l’un de ceux qui rencontrent le plus de succès. Il contient tout ce que le business plan d’un restaurant doit contenir. Vous n’avez qu’à compléter le modèle avec vos informations.

De manière générale, nos modèles de business plan ont été rédigés pour que vous puissiez réutiliser le maximum d’éléments. Ils sont bien évidemment entièrement modifiables et ils servent de trame de départ pour votre business plan.

Vous pouvez réutiliser 80 % des informations et complétez le reste avec vos photos, celles du restaurant, le nombre de concurrents et quelques données sur votre marché local.

Une fois terminé, vous pouvez exporter le business plan au format PDF et le présenter à un partenaire financier.

Pour bien comprendre ce que contiennent nos modèles de business plan, vous pouvez consulter un exemple gratuit de business plan .

Un prévisionnel financier pour un restaurant

Notre modèle financier pour un restaurant vous aidera à réussir votre business plan.

En effet : – le modèle contient tous les éléments financiers évoqués plus haut – le modèle est facilement modifiable – le modèle vous guide et vous aide à corriger vos hypothèses – le modèle est adapté à la réalité d’un restaurant

Pour bien comprendre ce que contiennent nos modèles de prévisionnel financier, vous pouvez consulter un exemple gratuit de prévisionnel financier .

Une équipe en support

Bien entendu, notre équipe reste disponible pour la moindre question et vous accompagne pour remplir le modèle.

Nous sommes réactifs et disponibles pour nos entrepreneurs.

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